Iğdır Ekşili Pilavı
Kavrularak ya da süzülerek pişirilen tereyağlı pirinç pilavının üzerine lepe, limon tuzu, salça ve sarıkökle pişirilen ekşili et sosu konarak sunulan Iğdır pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Ekşili pilav, Iğdır'da pilavın ekşili denen etli bir sosla sunulmasıdır. Kültür Portalı'ndaki Iğdır tarifine göre pilav iki yöntemle yapılır: evlerde kavrularak, düğünlerde ise süzülüp köz üzerinde dinlendirilerek. Hangi yöntemle yapılırsa yapılsın üzerine ekşili konur.
Pilav için üç su bardağı pirinç, üç yemek kaşığı margarin ya da tereyağı, altı su bardağı su (süzülecekse on) ve tuz kullanılır. Kavurma yönteminde pirinç kızgın yağda bir süre kavrulur, sıcak ya da soğuk su eklenir, tuzlanır, pişince ateş kısılıp dinlendirilir. Süzme yönteminde pirinç tuzlu kaynar suda tam pişmeden süzülür, kısık ateşte erimiş yağla karıştırılır, tencerenin ağzına temiz bir kâğıt konup kapak kapatılır ve dinlendirilir.
Iğdır İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün tarifinde ekşili için 500 g kemiksiz et, bir su bardağı lepe, bir domates ya da bir çay kaşığı salça, 5 g limon tuzu, iki su bardağı su, bir çay kaşığı sarıkök, bir yemek kaşığı margarin, tuz ve bir soğan ya da yarım demet sebzi denen yöresel ot kullanılır. Et kuşbaşından biraz iri doğranır, lepe ve suyla ateşe konur. Ayrıca yağda bütün bir soğan kavrulur; sebzi varsa soğan yerine iki santim doğranıp kavrulur. Kavrulan soğana limon tuzu katılıp tencereye boşaltılır, salça ya da domates, sarıkök ve tuz eklenip lepeler pişene dek pişirilir. Kalori ekşilisiyle sekiz porsiyon için verildi.
Iğdır Ekşili Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 3 su bardağı pirinç
- 500 g kemiksiz et (ekşili)
- 1 su bardağı lepe (ekşili)
- 4 yemek kaşığı margarin ya da tereyağı (pilav 3 + ekşili 1 yemek kaşığı)
- 1 adet ya da 1 çay kaşığı domates ya da salça
- 1 orta boy kuru soğan ya da yarım demet sebzi
- 5 g + 1 çay kaşığı + göz kararı limon tuzu, sarıkök, tuz
- 8 su bardağı su (pilav 6 + ekşili 2 su bardağı)
Iğdır Ekşili Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Eti iri kuşbaşı doğrayıp lepe ve iki su bardağı suyla pişmeye koyun.
- Bütün soğanı yağda kavurup limon tuzuyla birlikte ete katın; salça, sarıkök ve tuzu ekleyip lepe pişene dek pişirin.
- Pirinci kızgın yağda kavurup altı su bardağı su ve tuzla pişirin.
- Pilavı kısık ateşte dinlendirin.
- Pilavı tabağa alıp üzerine ekşiliyi koyarak servis edin.
Püf Noktası
Pilavı hangi yöntemle yaparsanız yapın üzerine ekşiliyi sıcak koyun; Kültür Portalı'na göre ekşili pilav ancak bu sosla tamamlanır.
Iğdır Ekşili Pilavı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
- Lavaş
Soru & Cevap
Ekşili nedir?
Iğdır'da et, lepe, limon tuzu, salça ve sarıkökle pişirilen ekşimsi sostur.
Pilav hangi yöntemlerle yapılır?
Evlerde kavurarak, düğünlerde süzülüp köz üzerinde dinlendirilerek.
Süzme pilav neden zordur?
Kültür Portalı'na göre dinlendirmesi genelde köz üzerinde yapıldığı için.
Sebzi nedir?
Ekşilide soğan yerine kullanılabilen yöresel bir ottur.
Bir porsiyon Iğdır ekşili pilavı kaç kalori?
Ekşilisiyle sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 505 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!