Iğdır Omaç Aşı Çorbası
Evelik otu, alça denen yeşil kuru erik ve karnıkara börülcesinin salçalı soğanla pişirilip elde ovalanan küçük omaç hamurlarıyla tamamlandığı, ekşi tadıyla bilinen Iğdır çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Iğdır Omaç Aşı Çorbası, 26 Ağustos 2021'de Iğdır Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre evelik (labada) otu, alça denen yeşil kuru erik, karnıkara börülcesi ve omaç denen küçük hamur parçalarıyla hazırlanan yöresel bir çorbadır. Belirgin ekşi tadı alça ile evelikten gelir. Omaç, un, su ve tuzun elde ovalanmasıyla oluşan küçük, yuvarlak hamur parçalarıdır; geçmişinin Orta Asya'ya uzandığı anlatılır. Alça ve evelik yöreden sağlanır; evelik dağlardan toplanıp saç örgüsü biçiminde kurutulur.
Tescile göre omaç için 250 g un, 100 ml su ve 2 g tuz; çorba için bir kilo karnıkara börülcesi, 300 g omaç, 200 g alça, 150 g kurutulmuş evelik, 150 g ayçiçek yağı, bir orta boy soğan, 60 g domates salçası ile 50'şer gram biber salçası ve domates suyu, iki kırmızı acı biber, 20 g pul biber, 25 g tuz ve beş litre su kullanılır. Un ve tuz geniş bir kapta karıştırılır, su azar azar eklenerek karışım topak topak olana dek ovulur; omaçlar tepsiye serilip bir saat açıkta kurutulur. Börülce pişirmeden bir saat önce suya konur. Alça güzelce yıkanır; eveliğin de alçanın da birer saat ayrı kaplarda suda kalıp süzülmesi gerekir.
Soğanlar kısık ateşte üç dakika karamelleşene dek kavrulur, biber ve domates salçası, isteğe göre domates suyu eklenir. İki dakika geçince ıslatılmış börülce eklenir, acı biber, tuz ve pul biberle tatlandırılıp su konur. Son olarak sırasıyla evelik ve omaçlar eklenip yirmi dakika pişirilir; çorba sıcak sunulur. Belgede alçanın çorbaya ne zaman katıldığı yazmaz; evelikle birlikte eklenebilir (öneri). Iğdır İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün omacaşı tarifinde ise evelik, börülce, yağ, salça ve tuz düdüklü tencerede birlikte pişirilir. Kalori on beş kâse için verildi.
Iğdır Omaç Aşı Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 1 kg karnıkara börülcesi (kuru)
- 300 g omaç hamuru (250 g un + 100 ml su + 2 g tuz)
- 200 g alça (yeşil kuru erik)
- 150 g ayçiçek yağı
- 150 g kurutulmuş evelik otu
- 60 + 50 + 50 g domates ve biber salçası, domates suyu
- 1 orta boy kuru soğan
- 2 adet kırmızı acı biber
- 20 + 25 g pul biber ve tuz
- 5 litre su
Iğdır Omaç Aşı Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un ve tuzu suyla topak topak olana dek ovup omaçları bir saat açıkta kurutun.
- Börülceyi bir saat ıslatın; alça ve eveliği ayrı kaplarda bir saat bekletip süzün.
- Soğanı kısık ateşte kavurup salçaları ve isterseniz domates suyunu ekleyin.
- Börülce, acı biber, pul biber, tuz ve suyu katıp kaynatın.
- Evelik, alça ve omaçları ekleyip yirmi dakika pişirin ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Omaçları çorbaya koymadan önce bir saat kurutun; tescile göre açıkta kuruyan omaçlar pişerken dağılmaz.
Iğdır Omaç Aşı Çorbası Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Turşu
Soru & Cevap
Omaç nedir?
Un, su ve tuzun elde ovalanmasıyla oluşan küçük, yuvarlak hamur parçalarıdır.
Çorbanın ekşiliği nereden gelir?
Tescile göre alça denen yeşil kuru erikten ve evelik otundan.
Evelik nasıl saklanır?
Dağlardan toplanıp saç örgüsü biçiminde kurutulur.
Hangi börülce kullanılır?
Karnıkara börülcesi.
Bir kâse Iğdır omaç aşı çorbası kaç kalori?
On beş kâse hesabıyla bir kâse yaklaşık 445 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!