Iğdır Patlıcan Reçeli
Ekimde soğukla kabuğu sertleşen küçük, çekirdeksiz patlıcanların soyulup tuzlu suda bekletildikten sonra haşlanıp bol şekerli şerbette ağır ateşte pişirildiği, altın sarısı renkli, az şerbetli Iğdır reçeli.
Tarihçe & Hikaye
Iğdır Patlıcan Reçeli, 20 Aralık 2021'de Iğdır İl Tarım ve Orman Müdürlüğü adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre yörede yetişen, bütünlüğü bozulmamış 6-12,5 santimlik patlıcanlarla yapılan, altın ya da bal sarısı renkli, az şerbetli ve kıvamlı bir reçeldir; patlıcan oranı yüzde 75-85'tir. Yaz aylarında yapılan daha koyu renkli patlıcan reçellerinden rengi ve sert patlıcanlarıyla ayrılır. Iğdır Ovası deniz seviyesinden yaklaşık 850 metre yüksekte, dağlarla çevrili bir ovadır; ekimin ikinci yarısında gündüz 24 °C, gece 5 °C dolayındadır. Bu fark patlıcanların gelişimini yavaşlatır, kabuklarını kalınlaştırıp sertleştirir; ticari boyuta ulaşamayan küçük patlıcanlar da geleneksel olarak reçele dönüşür.
Tescile göre patlıcanlar ekimin ilk haftasından kasımın ilk iki haftasına dek toplanır; soğukla sertleşmiş, küçük ve çekirdeksiz olanlar seçilir. Birkaçı kırılıp çiğ tadılır, acılık varsa reçellik olarak kullanılmaz. Bir gün önceden kabukları tamamen soyulur, sap kısmı artı biçiminde çizilir ve gövdelerine yarım santim derinlikte delikler açılır. Patlıcanlar yüzde 5-7'lik tuzlu suda bir gece bekletilir, su gece boyunca iki üç kez değiştirilir.
Ardından patlıcan ağırlığının bir buçuk iki katı suyla ve kilo başına 4-7 g sitrik asitle yüksek ateşte on beş yirmi dakika, renkleri bal köpüğüne dönene dek haşlanır; yüzeydeki köpük alınır. Süzülen patlıcanlar en az üç kez soğuk suda yıkanır. Bir kilo soyulmamış patlıcana bir kilo şeker hesabıyla, on kilo şekere bir litre su düşecek biçimde şerbet yapılır; patlıcanlar bu şerbette düşük ateşte şekeri alana dek yavaş yavaş pişirilir ve kilo başına 4-7 g sitrik asit ya da bir limon eklenir. Bir patlıcan ikiye bölünüp koklanır; patlıcan kokusu yerini reçel kokusuna bırakınca pişirme biter. Patlıcanlar sıcakken kavanozlara dizilir, üstte bir santim boşluk kalacak kadar şerbet eklenir, kapaklar sıkıca kapatılıp kavanozlar soğuyana dek ters çevrilir ve serin, karanlık yerde saklanır. Kalori 40 gramlık porsiyon için verildi.
Iğdır Patlıcan Reçeli Tarifi
Malzemeler
- 1 kg toz şeker
- 1 kg küçük, çekirdeksiz patlıcan (soyulmamış ağırlık)
- 8-14 g ya da 1 limon sitrik asit (haşlama + pişirme) ya da limon
- yeteri kadar tuz (yüzde 5-7'lik salamura için)
- yeteri kadar su (şerbet 100 ml + haşlama 1,5-2 l)
Iğdır Patlıcan Reçeli Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Patlıcanları soyup sapını artı biçiminde çizin, gövdelerini delip tuzlu suda bir gece bekletin; suyu iki üç kez değiştirin.
- Bir buçuk iki kat su ve sitrik asitle, renkleri bal köpüğüne dönene dek yüksek ateşte haşlayıp köpüğünü alın.
- Süzüp en az üç kez soğuk suda yıkayın.
- Kilo başına bir kilo şekerle hazırladığınız şerbette düşük ateşte, patlıcan kokusu reçel kokusuna dönene dek pişirin; sitrik asit ya da limon ekleyin.
- Sıcakken kavanozlara dizip şerbetle doldurun, kapatıp soğuyana dek ters çevirin.
Püf Noktası
Reçellik patlıcanları seçerken birkaçını kırıp çiğ tadın; tescile göre acı patlıcan reçele uygun değildir.
Iğdır Patlıcan Reçeli Yanına Ne Gider?
- Kahvaltı
- Kaymak
- Çay
Soru & Cevap
Iğdır patlıcan reçelini ayıran nedir?
Tescile göre yaz aylarında yapılan daha koyu patlıcan reçellerinden altın sarısı rengi ve soğukla sertleşmiş patlıcanlarıyla ayrılır.
Hangi patlıcanlar kullanılır?
Ekim-kasım arasında toplanan, 6-12,5 santimlik, küçük ve çekirdeksiz patlıcanlar.
Patlıcanlar neden tuzlu suda bekletilir?
Tescile göre soyulan patlıcanlar yüzde 5-7'lik tuzlu suda bir gece bekletilir, su iki üç kez değiştirilir.
Reçelin piştiği nasıl anlaşılır?
İkiye bölünen patlıcanın kokusu reçel kokusuna dönünce.
Bir porsiyon Iğdır patlıcan reçeli kaç kalori?
40 gramlık bir porsiyon yaklaşık 105 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!