Iğdır Taş Köfte Yemeği
Iğdır koyunlarının ön kol, but ve kaburga etinin et taşında tokmakla dövülüp lepe, pirinç, salça ve yumurtayla yoğrulduğu, patates büyüklüğündeki köftelerin soğanlı salçalı suda patatesle pişirildiği yemek.
Tarihçe & Hikaye
Iğdır Taş Köfte Yemeği, 14 Aralık 2017'de Iğdır Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre bitki örtüsü nedeniyle koyunculuğuyla tanınan Iğdır merkez, Aralık, Karakoyunlu ve Tuzluca'da yetiştirilen kuzu ve koyunların kaburga, but ve ön kol etinin et taşında dövülüp kıymaya çevrilmesiyle yapılan köfteli bir et yemeğidir. Etin yağı, siniri ve damarları özenle ayıklanır, uygun büyüklükte parçalanır; kesimden sonra et iki dört gün 4 °C'de dinlendirilmiş olmalıdır ve başka bir terbiye yapılmaz.
Tescildeki ölçüye göre 500 g kemiksiz ete 50 g pirinç, 40 g lepe (kırık nohut), 15 g salça, 10 g sıvı ya da hayvansal yağ, bir yumurta, üç dört dal maydanoz, 4 g sarıkök ve 3 g karabiber katılır; pişirmek için yarım kuru soğan ve bir orta boy patates kullanılır. Et dövme taşında tokmakla dövülür. İyice dövülen et kıymaya dönünce salça, yağ, ince kıyılmış maydanoz, lepe ve pirinçle yoğrulur; üzerine sarıkök ve karabiber serpilip yumurta kırılır ve yeniden yoğrulur.
Harç avuç içinde, orta boy bir patates büyüklüğünde köfteler hâlinde yuvarlanır. Öte yandan ince kıyılmış soğan yağla kavrulur, salça ve su eklenip kaynaması beklenir. Su kaynayınca köfteler atılır ve beş dakika kadar kaynatılır, ardından beş altı parçaya bölünmüş patates eklenir. Tuz da katılıp bir süre daha kaynatılır, patatesler pişince yemek ateşten alınıp sunulur. Kültür Portalı'ndaki tarifte köftelerin pişerken dağılmaması için harcın iyice yoğrulması gerektiği vurgulanır. Tescilde pişirme suyunun miktarı yazmaz; üç su bardağı yeterlidir (öneri). Kalori üç porsiyon için verildi.
Iğdır Taş Köfte Yemeği Tarifi
Malzemeler
- 500 g kemiksiz koyun ya da kuzu eti (ön kol, but, kaburga)
- 1 adet orta boy patates
- 50 g pirinç
- 40 g lepe (kırık nohut)
- 1 adet yumurta
- ½ adet kuru soğan
- 15 g salça
- 10 g sıvı ya da hayvansal yağ
- 3-4 dal, 4 g, 3 g, göz kararı maydanoz, sarıkök, karabiber, tuz
- ~3 su bardağı (öneri) su
Iğdır Taş Köfte Yemeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ayıklanmış eti et taşında tokmakla iyice dövüp kıymaya çevirin.
- Salça, yağ, maydanoz, lepe ve pirinçle yoğurun; sarıkök, karabiber ve yumurtayı katıp yeniden yoğurun.
- Harçtan orta boy patates büyüklüğünde köfteler yuvarlayın.
- Soğanı yağda kavurup salça ve suyla kaynatın, köfteleri atıp beş dakika pişirin.
- Parçalanmış patatesi ve tuzu ekleyip patatesler pişene dek kaynatın.
Püf Noktası
Harcı uzun ve iyice yoğurun; Kültür Portalı'ndaki tarife göre köftelerin pişerken dağılmaması buna bağlıdır.
Iğdır Taş Köfte Yemeği Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Taş köfte neden bu adı alır?
Et, kıyma makinesi yerine et taşında tokmakla dövülerek kıymaya çevrildiği için.
Hangi et kullanılır?
Iğdır koyun ve kuzularının ön kol, but ve kaburga eti.
Harca neler girer?
Lepe, pirinç, salça, yağ, maydanoz, sarıkök, karabiber ve yumurta.
Köfteler ne büyüklükte olur?
Orta boy bir patates büyüklüğünde.
Bir porsiyon Iğdır taş köfte yemeği kaç kalori?
Üç porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 445 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!