İhsangazi Ekşili Pilavı
Kastamonu siyez bulgurunun soğan, biber ve salçayla kavrulup pişirildikten sonra ekşi ayran ya da yoğurt ve ısırgan, ebegümeci, asma yaprağı gibi bol yeşillikle sulu bir kıvamda tamamlandığı, köpüren tereyağıyla sunulan İhsangazi pilavı.
Tarihçe & Hikaye
İhsangazi ekşili pilavı, İhsangazi Belediyesi adına 2021 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir ve Kastamonu mutfağının en çok bilinen yemeklerindendir. Ana malzemesi, yine coğrafi işaretli Kastamonu siyez bulgurudur. Tescil belgesine göre düğün ve bayram gibi özel günlerde geleneksel olarak sunulur; buğday hasadından sonra siyez hasadını kutlamak için köy meydanlarında toplanıp birlikte pişirmek de yörede gelenek olmuştur. Pilava adını ve kendine özgü tadını, içine katılan ekşi ayran ya da ekşi yoğurt verir.
Belgedeki tarifte yıkanıp süzülen siyez bulguru kullanılır. Yemeklik doğranan soğan ve yeşil biber ayçiçek yağında rengi dönene kadar kavrulur; domates ve acı biber salçası ile bulgur eklenip birkaç dakika çevrilir. Su konup yirmi dakika pişirilir. Ardından tencereye ekşi ayran ya da yoğurt ve ufak kıyılmış yeşillikler eklenir: maydanoz, dereotu, ebegümeci, taze ısırgan, yeşil soğan, nane, yeşil biber yaprağı ve birkaç asma yaprağı. Beş dakika sonra tuz, pul biber ve kuru naneyle tatlandırılan pilav bir iki kez taşırılıp ocaktan alınır. Son olarak bakır bir tavada köpürtülen tereyağı pilavın üstüne dökülür ve yemek sıcakken sofraya gelir. Kastamonu İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün aktardığı tarifte de pilav, tereyağı ve kırmızıbiberle sulu bir pilav olarak sofraya gelir.
Ölçüler belgedeki tariften alınmıştır; kalori dört porsiyon içindir.
İhsangazi Ekşili Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 3 su bardağı Kastamonu siyez bulguru
- 1 adet kuru soğan
- 2 adet yeşil biber
- 30 ml ayçiçek yağı
- 30 g tereyağı
- 4 su bardağı su
- 10 g salça (domates ve acı biber salçası karışık)
- 300 g yoğurt ekşi ayran (2,5 su bardağı) ya da yoğurt
- 6 g tuz
- 5 g pul biber
- 7 g kuru nane
- yaklaşık 250 g, ince doğranmış karışık yeşillik (maydanoz, dereotu, ebegümeci, ısırgan, yeşil soğan, nane, biber ve asma yaprağı)
İhsangazi Ekşili Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Siyez bulgurunu ayıklayıp yıkayın ve süzün; yeşillikleri yıkayıp ince doğrayın.
- Soğanı ve yeşil biberi yemeklik doğrayıp ayçiçek yağında rengi dönene kadar kavurun.
- Salçaları ve bulguru ekleyip 1-2 dakika çevirin; 4 su bardağı su ekleyip 20 dakika pişirin.
- Ekşi ayranı ya da yoğurdu ve doğranmış yeşillikleri katıp 5 dakika daha pişirin; tuz, pul biber ve kuru naneyi ekleyip bir iki taşım kaynatın ve ocağı kapatın.
- Tereyağını bakır bir tavada köpürene kadar kızdırıp pilavın üzerine gezdirin ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Ayranı ya da yoğurdu bulgur pişmeye yakınken ekleyin ve bir iki taşımdan fazla kaynatmayın; pilav sulu ve ekşimsi kalmalıdır.
İhsangazi Ekşili Pilavı Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Kuru soğan
- Ayran
Soru & Cevap
İhsangazi ekşili pilavını ekşi yapan nedir?
Pişerken katılan ekşi ayran ya da ekşi yoğurt.
Hangi bulgur kullanılır?
Coğrafi işaretli Kastamonu siyez bulguru.
Pilava hangi yeşillikler girer?
Maydanoz, dereotu, ebegümeci, taze ısırgan, yeşil soğan, nane, yeşil biber yaprağı ve birkaç asma yaprağı.
Ekşili pilav ne zaman yapılır?
Düğün, bayram gibi özel günlerde ve siyez hasadını kutlamak için köy meydanlarında.
Bir porsiyon ekşili pilav kaç kalori?
Belgedeki ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 670 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!