Ilgın Haşhaşlı Kömbesi
Mayalı hamurun ince açılıp ayçiçeği yağıyla açılmış sarı haşhaş ezmesiyle kaplandığı, silindir yapılıp burularak üçe katlandığı ve taş fırında pişirildiği Ilgın kömbesi.
Tarihçe & Hikaye
Ilgın haşhaşlı kömbesi 2023 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir; tescil başvurusunu Ilgın Ticaret ve Sanayi Odası yapmıştır. Tescil belgesine göre Ilgın'da gündelik sofraların yanı sıra düğün, bayram, mevlit ve kandil günlerinde, festivallerde de ikram edilir. İç harcının temeli öğütülmüş haşhaş tohumudur ve tercih edilen sarı haşhaştır. Hamurun eşit kalınlıkta silindir yapılması, burulup inceltilmesi ve düzgün katlanması ustalık ister.
Belgedeki tarifte un, tuz, maya ve su yaklaşık 20 dakika yoğrularak parlak, yumuşak ve esnek bir hamur elde edilir. Bezle örtülen hamur 20 dakika dinlendirilir, bezelere bölünür ve bezeler yarım saat daha mayalanır. Her beze yağlanmış tezgâhta elle yaklaşık 10 cm eninde, 20 cm boyunda ince bir dikdörtgen olarak açılır. Haşhaş ezmesi ayçiçeği yağıyla karıştırılıp hamurun yüzüne yayılır; alt ve üst kenarlar ortada buluşturulur ve hamur avuç içinde ileri geri yuvarlanarak silindir hâline getirilir. Yarım saat dinlenen silindirler iki ucundan ters yönlere bükülerek 30 cm kadar uzatılır ve yan yana üçe katlanır. Kömbeler 250-300 °C'lik, tercihen taş tabanlı fırında 10-15 dakikada pişer; pişince her biri 180-200 g gelir. Fırından alınanlar üst üste konmadan 15-20 dakika dinlendirilip sunulur.
Belgedeki ölçüler 12 kişiliktir ve 3 kg un ister; aşağıda bu ölçünün dörtte biri verilmiştir, yaklaşık yedi kömbe çıkar. Kalori bir kömbe içindir. Ev fırını taş fırın ısısına ulaşmadığından en yüksek ayarda pişirme taşı üzerinde pişirmek bir öneridir.
Ilgın Haşhaşlı Kömbesi Tarifi
Malzemeler
- 750 g ekmeklik buğday unu
- 500 ml su
- 250 g haşhaş tohumu ezmesi (tercihen sarı haşhaş)
- 60 ml ayçiçeği yağı
- 12 g tuz
- 5 g ekmek mayası
Ilgın Haşhaşlı Kömbesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, tuz, maya ve suyu yaklaşık 20 dakika yoğurarak parlak, yumuşak ve esnek bir hamur elde edin; üzerini bezle örtüp 20 dakika dinlendirin.
- Hamuru bezelere bölüp elle yuvarlayın ve oda sıcaklığında 30 dakika daha mayalandırın.
- Haşhaş ezmesini ayçiçeği yağıyla iyice karıştırın. Bezeleri yağlanmış tezgâhta yaklaşık 10x20 cm'lik ince dikdörtgenler hâlinde açın, harcı yüzeye yayın; alt ve üst kenarları ortada birleştirip avuç içinde yuvarlayarak silindir yapın.
- Silindirleri yarım saat dinlendirin; iki ucundan zıt yönlere bükerek 30 cm kadar uzatın ve yan yana üçe katlayın.
- Kömbeleri tepsiye dizip 250-300 °C'lik taş fırında 10-15 dakika pişirin (ev fırınında en yüksek ayar, öneri); üst üste koymadan 15-20 dakika dinlendirip servis edin.
Püf Noktası
Silindirleri burup uzatırken fazla inceltmeyin; belgeye göre yaklaşık 30 cm'de bırakmak hamurun kurumasını önler.
Ilgın Haşhaşlı Kömbesi Yanına Ne Gider?
- Demli çay
- Ayran
Soru & Cevap
Ilgın haşhaşlı kömbesinin içinde ne var?
Ayçiçeği yağıyla karıştırılmış haşhaş tohumu ezmesi; belgeye göre tercihen sarı haşhaş kullanılır.
Kömbe nasıl şekillendirilir?
İnce açılan dikdörtgen hamur harçla kaplanıp silindir yapılır, burularak uzatılır ve yan yana üçe katlanır.
Haşhaşlı kömbe ne zaman yapılır?
Tescil belgesine göre gündelik öğünlerin yanında düğün, bayram, mevlit, kandil ve festivallerde de ikram edilir.
Bir kömbe kaç gram gelir?
Belgeye göre pişmiş bir Ilgın haşhaşlı kömbesi 180-200 gram gelir.
Bir haşhaşlı kömbe kaç kalori?
Bir kömbe yaklaşık 650 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!