İncirliova Deve Sucuğu
Deve karkas etinin sığır iç yağı, sarımsak, tuz, kimyon, kırmızıbiber ve karabiberle çekilip dana bağırsağına parmak sucuk biçiminde doldurulduğu ve kurutulduğu, mayhoş tadıyla tanınan coğrafi işaretli İncirliova sucuğu.
Tarihçe & Hikaye
İncirliova deve sucuğu, Aydın'ın deve güreşi geleneğiyle bilinen İncirliova ilçesinin sucuğudur. İncirliova Belediyesi'nin başvurusuyla 29 Mart 2021'de 710 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre yirminci yüzyıl başından beri önce evlerde, sonra kasaplarda yapılmış. 1949'da açılan belediye mezbahası ve 1952'de kurulan sucukhaneyle ticari bir ürüne dönüşmüştür. Kesilen develerin çoğu güreş devesi olan erkeklerdir. Sucukta yalnızca devenin etlik kısımları ve çene kasları kullanılır, hörgüç yağı alınmaz; gereken yağ sığır iç yağından sağlanır. Sucuğun mayhoş, hafif ekşimsi bir tadı vardır. Rengi dıştan kırmızımsı kahverengidir, kesitinde yağ mozaik gibi dağılır.
Geleneksel yöntemde deve eti kuşbaşı parçalara bölünür, iç yağı ve sarımsakla birlikte kalın delikli kıyma makinesinden geçirilir. Tuz ve baharatlar eklenip bu kez ince delikten bir kez daha çekilir. Sucuk hamuru soğukta en az beş altı saat dinlendirilir, sonra doğal dana bağırsağına top biçimli parmak sucuk olarak doldurulur. Yıkanan sucuklar askılara asılır, önce güneşte, sonra serin ve nemi ayarlı bir yerde yaklaşık iki gün kurutulur. Bugün kangal ve yarım muz biçiminde ve ısıl işlemle de üretilir.
İncirliova Deve Sucuğu Tarifi
Malzemeler
- 756 g (%75,6) deve karkas eti (1 kg harç için)
- 170 g (%17) sığır iç yağı
- 17-18 g (%1,7-1,85) tuz
- 10-12 g (%1-1,25) sarımsak
- 17-20 g (%1,7-2) kimyon
- 26-30 g (%2,6-3) toz kırmızıbiber
- 4 g (%0,4) karabiber
- yeterince doğal dana ya da sığır bağırsağı
İncirliova Deve Sucuğu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Deve etini 1,5-2,5 cm'lik kuşbaşı parçalara bölün; sığır iç yağı ve sarımsakla birlikte kıyma makinesinin kalın delikli aynasından geçirin.
- Kıymayı iyice karıştırın; tuz ve baharatları ekleyip bu kez ince delikli aynadan bir kez daha çekin.
- Sucuk hamurunu homojen olana kadar karıştırın ve buzdolabının en soğuk yerinde (1-2 °C) altı saat kadar dinlendirin.
- Hamuru doğal bağırsağa 30-40 gramlık top biçimli parmak sucuklar halinde doldurun ve yıkayın.
- Sucukları 10-15 °C'de 6-12 saat bekletin; sonra birbirine değmeyecek şekilde askılara asıp önce güneşte, ardından serin ve havadar bir yerde yaklaşık iki gün kurutun.
- Kuruyan sucuğu buzdolabında (4 °C) saklayın; tavada ya da ızgarada pişirerek yiyin.
Püf Noktası
Et ve yağ çekim boyunca soğuk kalmalı, yoksa yağ erir ve sucuk kesitinde mozaik görüntü oluşmaz. Kurutmada sucukların birbirine değmemesi hava dolaşımı için şarttır. Sucuk bir zanaat ürünüdür; evde yapılacaksa hijyen ve soğuk zincire çok dikkat edilmelidir.
İncirliova Deve Sucuğu Yanına Ne Gider?
- Yumurta
- Domates
- Taze ekmek
Soru & Cevap
İncirliova deve sucuğu tescilli mi?
Evet; 29 Mart 2021'de 710 numarayla İncirliova Belediyesi adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Deve sucuğunda hangi yağ kullanılır?
Hörgüç yağı kullanılmaz; yağ ihtiyacı sığır iç yağıyla karşılanır.
Deve sucuğunun tadı nasıldır?
Tescil belgesine göre kendine özgü mayhoş, hafif ekşimsi bir tadı vardır.
Deve sucuğu hangi biçimlerde yapılır?
Geleneksel olarak 30-40 g'lık top biçimli parmak sucuk; bugün yarım muz ve kangal biçiminde de.
Bir porsiyon deve sucuğu kaç kalori?
Bu hesapla bir porsiyon (1 kg harcın yirmide biri) yaklaşık 140 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!