İnegöl Çıbrıkası
Yörede çıbrıka denen sater bitkisinin (Satureja hortensis) çiçeklenme döneminde biçilip gölgede kurutularak ufalandığı, et yemeklerine ve çorbalara katılan tescilli İnegöl baharatı.
Tarihçe & Hikaye
İnegöl Çıbrıkası, sater olarak da bilinen Satureja hortensis bitkisinin toprak üstü kısımlarının kurutulmasıyla elde edilen kekik türü bir baharattır; bitkiye İnegöl'de halk arasında çıbrıka denir. İnegöl Belediyesi adına 2023'te 1374 numarayla coğrafi işaret olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre en çok et yemeklerinde ve çorbalarda kendine has tadıyla kullanılır; isteğe göre üzerine zeytinyağı ve limon sıkılarak da yenir.
Çıbrıka on-otuz beş santim boylanan, ince tüylü, dallanan gövdeli bir bitkidir ve beyaz, pembe ya da eflatun çiçekler açar. Doğada kendiliğinden yetiştiği gibi tohumdan fide yetiştirilip tarlaya şaşırtılarak da üretilir. Belge, uçucu yağın en yüksek olduğu dönemde, yani bitkiler yarı yarıya ya da tamamen çiçeklendiğinde hasadı önerir; öğleden sonra biçilen bitkinin sabah biçilenden daha fazla uçucu yağ içerebileceğini de not eder. Dallar yerden on beş santim kadar yukarıdan bıçakla kesilir. Hasat edilen bitkiler temiz ve gölge bir yerde, en fazla yirmi santim kalınlığında serilip sık sık alt üst edilerek, otuz-otuz beş derece civarında kurutulur; kararan kısımlar ayıklanır. Kuruyan bitki ufalanır ya da öğütülür ve serin, kuru, kokusuz bir yerde saklanır.
İnegöl Çıbrıkası Tarifi
Malzemeler
- taze yaklaşık 400 g (yaklaşık 80 g kuru baharat verir) çıbrıka (sater) bitkisinin toprak üstü kısımları, çiçeklenme döneminde
İnegöl Çıbrıkası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bitkiler yarı yarıya ya da tamamen çiçeklendiğinde, tercihen öğleden sonra, dalları yerden 15 cm yukarıdan bıçakla kesin.
- Hasat edilen dalları hemen temiz ve gölge bir yere taşıyın.
- En fazla 20 cm kalınlığında serin; mümkünse yerden yüksek, alttan hava alan ızgaralar üzerinde kurutun.
- Kızışıp kararmasın diye dalları sık sık alt üst edin; kararan kısımları ayıklayın.
- Kuruyan bitkiyi ufalayın ya da öğütün.
- Serin, kuru ve kokusuz bir yerde, ağzı kapalı kapta saklayın.
Püf Noktası
Güneşte kurutmayın; tescil belgesine göre gölgede kurutma daha kaliteli ürün verir. Et yemeklerine ve çorbalara pişmenin sonuna doğru katarsanız kokusu kaybolmaz. Zeytinyağı ve limonla karıştırıp ekmeğe banarak da yiyebilirsiniz.
İnegöl Çıbrıkası Yanına Ne Gider?
- İnegöl köfte
- Et yemekleri
- Çorbalar
Soru & Cevap
Çıbrıka nedir?
Sater olarak da bilinen Satureja hortensis bitkisinin İnegöl'deki adı; kurutulup kekik gibi baharat olarak kullanılır.
İnegöl çıbrıkası nerede kullanılır?
Daha çok et yemeklerinde ve çorbalarda; isteğe göre zeytinyağı ve limonla da yenir.
Çıbrıka ne zaman toplanır?
Uçucu yağın en yüksek olduğu dönemde, yarı ya da tam çiçeklenmede.
Çıbrıka nasıl kurutulur?
Gölgede, en fazla 20 cm kalınlıkta serilip sık sık alt üst edilerek, 30-35°C civarında.
Bir tatlı kaşığı çıbrıka kaç kalori?
Yaklaşık 2 gramlık bir tatlı kaşığı 5 kcal civarındadır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!