İnegöl Köfte

Dana kaburgası ve kuzu etinin tuz ve karbonatla çekilip bir gece dinlendirildikten sonra ikinci kez çekilerek ince kıyılmış soğanla yoğrulduğu, kömür ateşinde pişen tescilli İnegöl köftesi.

0
0

Tarihçe & Hikaye

İnegöl Köfte, Bursa'nın İnegöl ilçesinin adıyla Türkiye'nin her yerinde bilinen ızgara köftesidir. İnegöl Ticaret ve Sanayi Odası'nın 2002'deki başvurusuyla 78 numarayla coğrafi işaret olarak tescil edilmiştir. Bursa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü köftenin hikâyesini şöyle anlatır: 1890'da Bulgaristan'ın Filibe yöresindeki Pazarcık'tan İnegöl'e göç eden Köfteciler ailesinden Mustafa oğlu İbrahim Besler, Uludağ eteklerinde yetişen hayvanların etinden bu köfteyi yapmaya başlamıştır.

Tescil belgesi köftenin sınırlarını kesin çizer: dana ve kuzu etinin kemik, kıkırdak, sinir ve gerektiğinde yağı ayıklanır; koyun eti kullanılmaz, hamura iç yağı eklenmez. Lezzet için yalnızca tuz, kuru soğan, sodyum bikarbonat ve isteğe göre ekmek ya da galeta unu kullanılabilir. Ayıklanan et tuz ve karbonatla çekilip yoğrulur, soğukta en çok on sekiz saat dinlendirilir ve ikinci kez çekilir. Müdürlük tarifine göre ikinci çekimin ardından ince kıyılmış soğan katılıp yeniden harmanlanır. Hamur en çok iki santim kalınlığında, aynı biçim ve büyüklükte yassı köfteler halinde şekillendirilir ve kömür ateşinde, ortası 70-72 dereceye ulaşacak kadar pişirilir.

İnegöl Köfte Tarifi

Kaç Kişilik
5 Kişilik
Hazırlama
40 dk
Pişirme
15 dk
Kalori
~538 kcal
Tarifi paylaşan
NeYemeli Mutfağı
@neyemeli

Malzemeler

  • 750 g dana kaburga eti (sinirleri ayıklanmış)
  • 250 g kuzu eti
  • 2 adet (orta boy) kuru soğan
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı karbonat (sodyum bikarbonat)

İnegöl Köfte Besin Değerleri

538kcal

Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.

Nasıl Yapılır?

  1. Etlerin sinir, kıkırdak ve zarlarını iyice ayıklayın; geniş delikli kıyma makinesinden çekin.
  2. Tuz ve karbonatı ekleyip iyice yoğurun; buzdolabında bir gece (en çok 18 saat) dinlendirin.
  3. Eti ikinci kez makineden geçirin; ince kıyılmış soğanı ekleyip yeniden harmanlayın.
  4. Hamuru elde yuvarlayıp en çok 2 cm kalınlığında, aynı büyüklükte yassı köfteler yapın.
  5. Köfteleri kömür ateşinde, ortası iyice pişene kadar (70-72°C) ızgara yapın ve sıcak servis edin.

Püf Noktası

Köftenin ortası 70-72°C'ye ulaşmalı; tescil belgesi bunu gıda güvenliği için şart koşar. Hamura yumurta, baharat ya da iç yağı eklemeyin. Taze köfteyi buzdolabında en fazla iki gün bekletin.

İnegöl Köfte Yanına Ne Gider?

  • İnegöl piyazı
  • Közlenmiş biber
  • Ayran

Soru & Cevap

İnegöl köftesine hangi et konur?

Dana ve kuzu eti; tescil belgesine göre koyun eti kullanılmaz ve hamura iç yağı eklenmez.

İnegöl köftesinde hangi baharatlar var?

Baharat yoktur; tescile göre yalnız tuz, kuru soğan, karbonat ve isteğe göre ekmek ya da galeta unu kullanılabilir.

İnegöl köftesi kimden kalma?

Müdürlük'e göre 1890'da Bulgaristan'ın Pazarcık'ından İnegöl'e göç eden Köfteciler ailesinden İbrahim Besler'den.

İnegöl köftesi nasıl pişirilir?

Kömür ateşinde; ortası 70-72°C'ye ulaşacak kadar pişirilir.

Bir porsiyon İnegöl köftesi kaç kalori?

Soğanıyla birlikte yaklaşık 240 gramlık bir porsiyon 540 kcal civarındadır.

Sizden Gelen Tarifler (0)

Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.

Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!

Sizden Gelen Resimler

Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.

Yorumlar

Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!