İscehisar Mermer Kebabı

Name: İscehisar Mermer Kebabı
Prep time: 80 min
Cook time: 25 min
Total time: 105 min
Yield: 6 Kişilik
Cuisine: Türk Mutfağı
Ingredients: 1 kg dana kıyma (ya da yarı yarıya dana ve kuzu kıyma); 400 g kuru soğan (rendelenmiş); 70 g galeta unu ya da bayat ekmek içi; 50 ml doğal maden suyu (ya da 5 g karbonat); 1 adet yumurta; 4 diş sarımsak; 10 g tuz; 5'er g kırmızı biber, karabiber, kimyon; 150 g iç yağı (mermeri yağlamak için; isteğe göre yerine 100 ml sıvı yağ); Yanına isteğe bağlı: sucuk, tavuk ya da kırmızı et, soğan, yeşil biber, domates, patates kızartması, yoğurt, maydanoz, pide

0 0

Tarihçe & Hikaye

Mermer kebabı, Afyonkarahisar'ın mermer ocaklarıyla tanınan İscehisar ilçesinin köftesidir; adını, piştiği yerden alır. Köfteler ızgarada ya da tavada değil, ısıtılıp iç yağıyla yağlanan kalın bir mermer levhanın üzerinde pişer. Tescil belgesine göre yemek İscehisar mutfağının önemli yemeklerindendir ve eskiden beri özellikle pikniklerde ve misafir ağırlamalarında ikram edilir.

İscehisar Belediyesi'nin 2022'deki başvurusuyla İscehisar Mermer Kebabı, 7 Temmuz 2023'te 1404 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi. Belge mermerin avantajını şöyle anlatır: mermer çabuk ısınır, geç soğur; üzerine sürülen iç yağı ve etin kendi yağıyla köfteler eşit pişer ve lezzetlenir. Kullanılan mermerin ısıya dayanıklı ve gıdayla temasa uygun olması gerekir.

Köfte harcı kıyma, rendelenmiş soğan, galeta unu ya da bayat ekmek içi, maden suyu ya da karbonat, yumurta, sarımsak ve baharatla yoğrulup bir saat dinlendirilir. Köfteler sıcak mermerin üzerine birbirine değmeden dizilir, çevrilerek iki yüzü de pişirilir. Mermere köftelerin yanında isteğe göre sucuk, tavuk, kırmızı et, soğan, biber ve domates de konur; sofraya patates kızartması, yoğurt, maydanoz ve pideyle birlikte sıcak gelir.

Sizden Gelenler

Kaç Kişilik

6 Kişilik

Hazırlama

80 dk

Pişirme

25 dk

Kalori

~528 kcal

İscehisar Mermer Kebabı Besin Değerleri

528kcal

Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.

NeYemeli Mutfağı

@neyemeli

Malzemeler

1 kg dana kıyma (ya da yarı yarıya dana ve kuzu kıyma)
400 g kuru soğan (rendelenmiş)
70 g galeta unu ya da bayat ekmek içi
50 ml doğal maden suyu (ya da 5 g karbonat)
1 adet yumurta
4 diş sarımsak
10 g tuz
5'er g kırmızı biber, karabiber, kimyon
150 g iç yağı (mermeri yağlamak için; isteğe göre yerine 100 ml sıvı yağ)
Yanına isteğe bağlı: sucuk, tavuk ya da kırmızı et, soğan, yeşil biber, domates, patates kızartması, yoğurt, maydanoz, pide

Püf Noktası

Mermeri ani ısıtmayın; yavaş yavaş ısınan mermer çatlamaz ve ısıyı eşit dağıtır. Mutlaka gıdayla temasa uygun, ısıya dayanıklı bir mermer kullanın. Köfteleri sıkıştırmadan dizin, birbirine değerlerse buharlanır ve kızarmaz. Harcı dinlendirmeyi atlamayın.

Nasıl Yapılır?

Köfte malzemelerini sırasıyla bir kaba alın: kıyma, rendelenmiş soğan, galeta unu, maden suyu, yumurta, ezilmiş sarımsak, tuz ve baharatlar. Harç iyice birleşene kadar özenle yoğurun.
Üzerini kapatıp yaklaşık 1 saat dinlendirin, sonra elinizle köfte şekli verin.
Isıya dayanıklı, gıdayla temasa uygun bir mermer levhayı ocakta ya da fırında yavaş yavaş iyice ısıtın.
Sıcak mermerin üzerini iç yağıyla yağlayın. Köfteleri ve isterseniz sucuk, et, soğan, biber ve domatesleri birbirine değmeyecek şekilde dizin.
Köfteleri aralıklarla çevirerek iki yüzü de eşit pişip kızarana kadar pişirin; kolay çevirmek için çöp şişe dizebilirsiniz.
Pişenleri servis tabağına alın; önce köfteleri koyun, yanına isteğe göre sucuk, et, sebzeler, patates kızartması, yoğurt, maydanoz ve pide ekleyip sıcak servis edin.

İscehisar Mermer Kebabı Yanına Ne Gider?

Patates kızartması
Yoğurt
Pide ve ayran

Sıkça Sorulan Sorular

Mermer kebabı neden mermerde pişer?

Tescil belgesine göre mermer çabuk ısınıp geç soğur; iç yağıyla yağlanan mermerde et kendi yağıyla birlikte eşit pişer. Bu, kebabın lezzetini ve homojen pişmesini sağlar.

Mermer kebabında hangi kıyma kullanılır?

1 kg dana kıyma ya da yarı yarıya dana ve kuzu kıyma. Harca soğan, galeta unu, maden suyu ya da karbonat, yumurta, sarımsak ve baharat katılır.

Evde mermer kebabı yapılabilir mi?

Isıya dayanıklı ve gıdayla temasa uygun bir mermer levhayla yapılabilir. Mermer yavaşça ısıtılmalı ve iç yağıyla yağlanmalıdır.

Mermer kebabının yanında neler olur?

İsteğe göre mermerde pişen sucuk, tavuk, kırmızı et, soğan, biber ve domates; ayrıca patates kızartması, yoğurt, maydanoz ve pide.

İscehisar mermer kebabı kaç kalori?

Bu tarifle bir porsiyon köfte (altıda biri, garnitürsüz) yaklaşık 530 kcal'dir.

Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.

Üyelerden Alternatif Tarifler (0)

Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.

Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!

Yorumlar

Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!