İskilip Ramazan Keşkeği
Yarma ve kemikli etin soğan, domates, biber, salça, tereyağı ve baharatla toprak çömleğe konup mahalle keşkek fırınlarında meşe korunda sekiz saat pişirildiği, kırmızı-turuncu renkli, sossuz coğrafi işaretli İskilip keşkeği.
Tarihçe & Hikaye
İskilip ramazan keşkeği, Çorum'un İskilip ilçesinde ramazan boyunca ailelerin aynı sofrada yediği, toprak çömlekte pişen bir keşkektir; bu keşkek için il dışından da misafir gelir. İskilip Belediyesi adına 23 Eylül 2021'de 902 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre keşkek mahallelerdeki özel keşkek fırınlarında pişirilir: çömlekler sabah erkenden fırına bırakılır, fırıncı su ekleyip çömlekleri meşe odunuyla yanan fırına koyar ve keşkek sekiz saat pişer. Çömlekler karışmasın diye silinmeyen yazılarla işaretlenir. Pişen keşkek kırmızı-turuncu renkli, orta akışkan kıvamlı olur ve ağızda dağılır; üzerine sos dökülmez. Yarma, İskilip'te yetişen buğdayın kaynatılıp dibekte dövülmesiyle elde edilir.
Yarma sıcak suda yıkanıp çömleğe konur. Üzerine soğan, domates ve biber doğranır, ardından kemikli et, salça, tereyağı ve baharatlar eklenir. Su eklenen çömlek taş fırında meşe odununun korunda sekiz saat pişirilir ve keşkek sıcak servis edilir.
Çorum İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de keşkeğin Çorum'un merkezinde ve ilçelerinde yapıldığını, ramazanda sabah erkenden güveç tencerede hazırlanıp fırına verildiğini, turşu ve salatayla sunulduğunu yazar.
İskilip Ramazan Keşkeği Tarifi
Malzemeler
- 200 g buğday yarması
- 359 g (yaklaşık 250 g et) kemikli et (dana ya da koyun)
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet domates
- 1 adet yeşil biber
- 25 g domates salçası
- 10 g tereyağı
- 5'er g tuz, karabiber, kırmızı biber
- 500 ml su
İskilip Ramazan Keşkeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yarmayı sıcak suda iyice yıkayıp toprak çömleğe koyun.
- Üzerine soğan, domates ve biberi doğrayın.
- Sırasıyla kemikli eti, salçayı, tereyağını ve baharatları ekleyin.
- Suyu ekleyip çömleği taş fırına koyun; meşe korunda 8 saat pişirin (ev fırınında kapaklı güveçle düşük ısıda, yaklaşık 150 °C, öneri).
- Keşkeği üzerine sos dökmeden sıcak servis edin.
Püf Noktası
Toprak çömlek ısıyı yavaş yaydığı için keşkek suyunu kaybetmeden pişer; çömleği soğuk fırına koyup fırınla birlikte ısıtın. Uzun pişmede su azalırsa sıcak su ekleyin. Yanına turşu ve salata iyi gider.
İskilip Ramazan Keşkeği Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Salata
Soru & Cevap
İskilip ramazan keşkeği nerede pişirilir?
Mahallelerdeki özel keşkek fırınlarında, toprak çömleklerde meşe odunu korunda sekiz saat.
İskilip ramazan keşkeği tescilli mi?
Evet; 23 Eylül 2021'de 902 numarayla İskilip Belediyesi adına mahreç işareti olarak tescil edildi.
Çömlekler nasıl ayırt edilir?
Karışmasınlar diye silinmeyen yazı ya da yanmayan malzemelerle işaretlenir.
Keşkeğin üzerine sos dökülür mü?
Hayır; tescile göre İskilip ramazan keşkeğinde ilave sos kullanılmaz.
Bir porsiyon İskilip ramazan keşkeği kaç kalori?
Tescildeki çömlek ölçüsüyle bir porsiyon yaklaşık 445 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!