İskilip Su Kabağı Yemeği
Soyulup çekirdeği ayıklanan su kabağının önce haşlandığı, tereyağında soğan ve salçayla kavrulan sığır etiyle birleştirilip domates, tuz ve limon tuzu eklenerek kısık ateşte pişirildiği, tescilli ekşili İskilip et yemeği.
Tarihçe & Hikaye
İskilip Su Kabağı Yemeği, Çorum'un İskilip ilçesinde su kabağı ile sığır etinden yapılan ekşili bir et yemeğidir ve 2026'da İskilip Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescillenmiştir (tescil no 1841). Tescil belgesine göre yemek ilçe mutfağında önemli bir yer tutar: gündelik sofralarda yenir, misafir geldiğinde, davetlerde, bayramlarda ve festivallerde de ikram edilir. Çoğunlukla su kabağının hasat edildiği aylarda pişirilir; belgeye göre kurutulmuş, dondurulmuş ya da konserve su kabağı da kullanılabilir. Belge, yemeğin İskilip'le ün bağını etin ve öbür malzemelerin dengeli kullanılmasına ve kıvamı tutturmak için gereken pişirme ustalığına bağlar.
Tescildeki ölçü altı kişiliktir: 1,5 kg su kabağı ve 300 g sığır etinin yanında 100 g kuru soğan, 100 g domates ya da biber salçası, 250 ml su, 10 g tuz ve 5 g limon tuzu kullanılır. Bu ölçüler ve soyma adımı taze kabağa göredir; belge kurutulmuş, dondurulmuş ya da konserve kabak için ayrı miktar vermez, kurutulmuş kabakta çok daha az miktar yeter (öneri). Domates (250 g), 30 g ayıklanmış maydanoz, dereotu ve nane ile 5 g pul kırmızıbiber isteğe bağlıdır. Belgenin pişirme tarifinde soğan ve salça tereyağıyla kavrulur, ancak tereyağı malzeme listesinde yer almaz ve miktarı verilmez; bu sayfada 30 g (öneri) alındı. Etin nasıl doğranacağı da yazılmamıştır; kısa sürede yumuşaması için küçük kuşbaşı doğramak (öneri) iyi olur.
Su kabakları soyulur, ortasındaki çekirdekli kısım ayıklanır ve doğranan parçalar ayrı bir tencerede on dakika kadar haşlanır. Bu sırada ince kıyılmış soğan, tereyağı ve salça iyice kavrulur; et eklenip beş dakika kadar daha çevrilir. Süzülen kabaklar bu harca katılıp birlikte kavrulur, ardından sıcak su, domates, tuz ve limon tuzu eklenir ve yemek kısık ateşte yarım saat kadar pişirilir. Sıcak sunulması önerilir; istenirse üzerine maydanoz, dereotu, nane ve pul biber serpilir. Belgeye göre yemeğin bütün üretim aşamaları İskilip'te yapılmalıdır. Bileşenlerin, üretim yönteminin ve ad ile amblem kullanımının uygunluğu, belediyenin koordinasyonunda ilçe tarım ve orman müdürlüğünün de katıldığı bir kurulca yılda en az bir kez denetlenir. Kalori, altı porsiyon ve önerilen tereyağı miktarıyla hesaplandı.
İskilip Su Kabağı Yemeği Tarifi
Malzemeler
- 1,5 kg su kabağı (taze)
- 300 g sığır eti (küçük kuşbaşı, öneri)
- 250 g domates (isteğe bağlı)
- 100 g domates ya da biber salçası
- 100 g kuru soğan
- 30 g tereyağı (miktar öneri)
- 30 g maydanoz, dereotu, nane (isteğe bağlı)
- 10 g tuz
- 5 g limon tuzu
- 5 g pul kırmızıbiber (isteğe bağlı)
- 250 ml sıcak su
İskilip Su Kabağı Yemeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Taze kabakları soyup çekirdekli iç kısmını ayıklayın ve doğrayın; ayrı bir tencerede on dakika kadar haşlayıp süzün.
- Soğanı ince kıyın; tereyağı ve salçayla birlikte iyice kavurun.
- Eti ekleyip beş dakika kadar kavurmayı sürdürün.
- Süzülen kabakları harca katıp birlikte kavurun; sıcak su, domates, tuz ve limon tuzunu ekleyin.
- Kısık ateşte yarım saat kadar pişirin; sıcak servis edip isterseniz maydanoz, dereotu, nane ve pul biberle süsleyin.
Püf Noktası
Haşlanan kabakları iyice süzüp harçla birlikte kavurmayı atlamayın; tescil belgesi yemeğin kıvamında pişirilmesini ustalık işi sayar. Etin biçimi belgede yazmadığından küçük kuşbaşı doğramak (öneri) yarım saatlik pişirmede yumuşamasına yardım eder.
İskilip Su Kabağı Yemeği Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Ayran
- Köy ekmeği
Soru & Cevap
İskilip su kabağı yemeği hangi etle yapılır?
Tescil belgesine göre sığır etiyle; altı kişilik ölçüde 300 g et kullanılır.
Yemeğe ekşiliğini ne verir?
Tescil belgesi yemeği ekşili bir et yemeği olarak tanımlar ama ekşiliğin kaynağını ayrıca yazmaz; listedeki ekşi bileşen 5 g limon tuzudur, domates ve salça da tada katkı verir.
Kurutulmuş su kabağıyla yapılır mı?
Evet. Yemek çoğunlukla hasat aylarında pişirilse de belgeye göre kurutulmuş, dondurulmuş ya da konserve su kabağı kullanmak da mümkündür. Tescil bu durumlar için ölçü vermez; kurutulmuş kabak önce haşlanıp yumuşatılır ve taze ağırlığın çok altında bir miktar kullanılır (öneri).
Ne zaman ikram edilir?
Gündelik öğünlerin yanında misafir ağırlarken, davetlerde, bayramlarda ve festivallerde sofraya gelir.
Tereyağı ne kadar konur?
Tescildeki tarifte soğan ve salça tereyağıyla kavrulur ama listede miktar yoktur; bu sayfada altı kişilik ölçü için 30 g (öneri) alındı.
Bir porsiyon İskilip su kabağı yemeği kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 185 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!