İskilip Tepsisi | NeYemeli

Name: İskilip Tepsisi
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 6 Kişilik
Cuisine: Türk Mutfağı
Ingredients: 1 kg kırmızı et (tercihen kuzu), haşlanmış; 500 g domates; 200 g kuyruk yağı, iç yağı ya da tereyağı; 250 g kuru soğan; 100 g yeşil biber ya da kapya biber; 50 g sarımsak; 10 g tuz; 5 g pul biber ya da karabiber (isteğe bağlı)

Tarihçe & Hikaye

İskilip tepsisi, halk arasında İskilip tepsi kebabı da denen, mahalle fırınlarında tepside pişen bir et yemeğidir. İskilip Belediyesi adına 17 Nisan 2026'da 1842 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre tepsi eskiden imeceyle hazırlanıp mahalle fırınlarında pişirilir, özellikle yazın ekmek, kavun, karpuz ve üzümle yenirdi. Evlerden çok başta kasaplar olmak üzere ilçe esnafı tarafından sırayla hazırlanıp öğle yemeği olarak yenmesiyle bilinir; bugün misafir ağırlamada, davetlerde, bayram ve festivallerde de ikram edilir.

Tepsiye önce ince doğranmış kuru soğan, biber ve sarımsak eşit şekilde yayılır. Üzerine haşlanmış et, en üste doğranmış domates, tuz ve yağ konur. Tepsi taş zeminli fırında yaklaşık iki saat pişirilir; etler kurumasın diye pişme sırasında birkaç kez karıştırılır. Tepsi sıcak servis edilir, üzerine istenirse karabiber ya da pul biber serpilir.

İskilip Tepsisi Tarifi

Kaç Kişilik

6 Kişilik

Hazırlama

60 dk

Pişirme

120 dk

Kalori

~512 kcal

NeYemeli Mutfağı

@neyemeli

Malzemeler

1 kg kırmızı et (tercihen kuzu), haşlanmış
500 g domates
200 g kuyruk yağı, iç yağı ya da tereyağı
250 g kuru soğan
100 g yeşil biber ya da kapya biber
50 g sarımsak
10 g tuz
5 g pul biber ya da karabiber (isteğe bağlı)

İskilip Tepsisi Besin Değerleri

512kcal

Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.

Nasıl Yapılır?

Eti iri parçalar halinde yumuşayana kadar haşlayın.
Tepsiye ince doğranmış soğanı, biberi ve sarımsağı eşit şekilde yayın.
Üzerine haşlanmış etleri yerleştirin; en üste doğranmış domatesi, tuzu ve yağı koyun.
Tepsiyi fırında (tercihen taş zeminli) yaklaşık 2 saat pişirin; etler kurumasın diye arada birkaç kez karıştırın.
Sıcak servis edin; isterseniz üzerine karabiber ya da pul biber serpin.

Püf Noktası

Etin haşlama suyunu saklayın; pişerken tepsi kurursa birkaç kepçe ekleyebilirsiniz. Ev fırınında 180 °C civarında, tepsinin üstünü ilk saat folyoyla örterek pişirmek etin yumuşak kalmasını sağlar. Yazın kavun ve karpuzla sunmak İskilip'teki geleneğe uygundur.

İskilip Tepsisi Yanına Ne Gider?

Ekmek
Kavun
Karpuz
Üzüm

Soru & Cevap

İskilip tepsisinin başka adı var mı?

Halk arasında İskilip tepsi kebabı olarak da bilinir.

İskilip tepsisi tescilli mi?

Evet; 17 Nisan 2026'da 1842 numarayla İskilip Belediyesi adına mahreç işareti olarak tescil edildi.

İskilip tepsisini kimler yapardı?

Tescile göre evlerden çok başta kasaplar olmak üzere ilçe esnafı sırayla hazırlayıp öğle yemeği olarak yerdi.

Tepsi ne kadar pişer?

Taş zeminli fırında yaklaşık iki saat; arada birkaç kez karıştırılır.

Bir porsiyon İskilip tepsisi kaç kalori?

Tescildeki 6 kişilik ölçüyle bir porsiyon yaklaşık 510 kcal'dir.

Sizden Gelen Tarifler (0)

Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.

Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!

Sizden Gelen Resimler

Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.

Yorumlar

Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!