İskilip Turşusu

Ağustos-eylülde toplanan körpe sebzelerin kaya tuzlu salamurada fermente edilip tuzu alındıktan sonra sırlı toprak küplerde sarımsak, dereotu, maydanoz ve İskilip karaüzüm sirkesiyle kurulduğu coğrafi işaretli turşu.

0
0

Tarihçe & Hikaye

İskilip turşusu, Çorum'un İskilip ilçesinde iki aşamada, önce salamurada sonra sirkede kurulan bir turşudur. İskilip Belediyesi'nin 2005'teki başvurusuyla 131 numarayla mahreç işareti olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre turşuyu ayıran, ilçenin tuz havzalarından çıkan iyotsuz kaya tuzu ile İskilip bağlarının karaüzümünden atalardan kalma yöntemlerle yapılan sirkedir. İyotsuz tuz salamuranın maviye dönmesini önler, kolay erir ve tortu bırakmaz. Turşuya salatalık, biber, kavun keleği, fasulye, domates, havuç ve lahana gibi sebzeler girer; sebzelerin körpe ve zedesiz olması önemlidir.

Ağustos-eylülde toplanan sebzeler yıkanıp çok tuzlu kaya tuzu salamurasına konur ve yüzeye çıkmasınlar diye üstlerine ağırlık konur. Yaklaşık 21 derecede on-on dört günde fermantasyon başlar; taşan salamuranın yerine tuzlu su eklenir, yüzeyde oluşan beyaz zar karıştırılmadan alınır. Turşu kurulacağı zaman, genellikle sonbahar-kış başında, sebzeler salamuradan çıkarılıp iki-üç gün günde iki kez suyu değiştirilerek tuzundan arındırılır. Sırlı toprak küplere soyulmuş sarımsakla birlikte yerleştirilir, üzerine İskilip turşu sirkesi dökülür, en üste dereotu ve maydanoz konur ve ağırlıkla bastırılır. Bir-iki haftada sebzeler sirkeyi çeker ve turşu yenecek hale gelir. Güneş görmeyen serin bir yerde, toprak küpte beş-altı ay tazeliğini korur.

Tescil belgesi miktar vermez; aşağıdaki ölçüler öneridir.

İskilip Turşusu Tarifi

Kaç Kişilik
20 Kişilik
Hazırlama
120 dk
Pişirme
—
Kalori
~29 kcal
Tarifi paylaşan
NeYemeli Mutfağı
@neyemeli

Malzemeler

  • 2 kg karışık turşuluk sebze (salatalık, biber, kavun keleği, fasulye, domates, havuç, lahana) (öneri)
  • yaklaşık 1 litre suya 100 g orta irilikte kaya tuzu (salamura, öneri)
  • yaklaşık 1 litre üzüm sirkesi (öneri)
  • 1 baş sarımsak (öneri)
  • birer demet dereotu ve maydanoz (öneri)

İskilip Turşusu Besin Değerleri

29kcal

Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.

Nasıl Yapılır?

  1. Körpe ve zedesiz sebzeleri yıkayın; çok tuzlu kaya tuzu salamurasına koyup üzerlerine ağırlık koyarak kabın ağzını kapatın.
  2. Salamurayı yaklaşık 21 °C'de tutun; fermantasyon 10-14 günde başlar. Taşan salamuranın yerine tuzlu su ekleyin, yüzeyde oluşan beyaz zarı karıştırmadan alın.
  3. Turşuyu kuracağınız zaman sebzeleri salamuradan çıkarın; 2-3 gün boyunca günde iki kez suyunu değiştirerek tuzunu alın.
  4. Sebzeleri soyulmuş sarımsakla birlikte sırlı toprak küpe ya da kavanoza yerleştirin; üzerine üzüm sirkesini dökün, en üste dereotu ve maydanoz koyun.
  5. Sebzeler yüzeye çıkmasın diye ağırlık koyup kapatın; 1-2 hafta bekletin.

Püf Noktası

İyotlu sofra tuzu kullanmayın; salamurayı bulandırır ve renk değiştirir. Sebzeler her zaman sıvının altında kalmalı; havayla temas eden sebze bozulur. Köpüren, kötü kokan ya da yumuşayıp kayganlaşan turşuyu tüketmeyin.

İskilip Turşusu Yanına Ne Gider?

  • Kuru fasulye
  • Pilav
  • İskilip dolması

Soru & Cevap

İskilip turşusunu farklı kılan nedir?

İskilip'in iyotsuz kaya tuzu ve İskilip karaüzümünden yapılan geleneksel sirke ile iki aşamalı kuruluşu.

İskilip turşusu tescilli mi?

Evet; İskilip Belediyesi'nin 2005 başvurusuyla 131 numarayla mahreç işareti olarak tescil edildi.

İskilip turşusu kaç aşamada kurulur?

İki: önce sebzeler kaya tuzlu salamurada fermente edilir, sonra tuzu alınıp sirkeyle küplere kurulur.

Turşu ne kadar saklanır?

Güneş görmeyen serin bir yerde, toprak küpte 5-6 ay.

Bir porsiyon İskilip turşusu kaç kalori?

Yaklaşık 100 gramlık bir porsiyon 30 kcal civarındadır.

Sizden Gelen Tarifler (0)

Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.

Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!

Sizden Gelen Resimler

Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.

Yorumlar

Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!