Isparta Aşuresi
Saatlerce pişen aşurelik buğdaya nohut, kuru fasulye ve şerbette ayrı ayrı haşlanan kayısı, üzüm ve incirin katıldığı, gül suyu ve yaban mersini dalıyla kokulandırılıp cevizle süslenen Isparta aşuresi.
Tarihçe & Hikaye
Aşure Anadolu'nun her yerinde muharrem ayında pişirilip komşulara dağıtılan bir tatlıdır; Isparta'da ona gül şehrinin imzası olan gül suyu ve isteğe göre bir dal yapraklı yaban mersini eklenir. Kültür Portalı'nda Isparta İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynak gösterilerek yayımlanan tarif, kuru meyvelerin ayrı ayrı haşlanmasıyla özenli bir aşure anlatır.
Buğday, fasulye, nohut ve kuru üzüm bir gece önceden ayrı kaplarda ıslatılır. Ertesi gün buğday bol suyla kaynatılır ve köpüğü alınır; nohut ve fasulye ayrı ayrı haşlanır. Küp doğranan kayısılar biraz şekerli suda, ardından kuru üzümler aynı şerbette haşlanır; incirler ise şekersiz suda haşlanır. Buğday dört-beş saat kısık ateşte, ara sıra karıştırılarak yumuşayana kadar pişer. Suyu koyulaşmaya başlayınca nohut ve fasulye, sonra üzüm ve kayısı eklenir; en son şeker ve incir katılıp birkaç taşım kaynatılır. Ateşten alınan aşureye isteğe göre gül suyu ve yaban mersini dalı eklenir. Kaselere paylaştırılan aşurenin üstü tarçınla, kırılmış cevizle ve fıstıkla, kışın narla, yazın gül yapraklarıyla bezenir. Tarif on-on iki kişiliktir; tarifin dediği gibi malzemeler isteğe göre azaltılıp çoğaltılabilir.
Isparta Aşuresi Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı aşurelik buğday
- 1 su bardağı nohut
- 1 su bardağı kuru fasulye
- 1 su bardağı kuru üzüm
- 1 su bardağı kuru incir
- 1 su bardağı kuru kayısı
- 4 su bardağı toz şeker
- 10-15 su bardağı su
- 1 küçük fincan + 1 dal gül suyu ve yapraklı yaban mersini dalı (isteğe bağlı)
- kararınca ceviz, dolmalık fıstık, tarçın (süs)
- mevsimine göre nar taneleri ya da gül yaprakları (süs)
Isparta Aşuresi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Buğday, nohut, fasulye ve üzümü bir gece önceden ayrı kaplarda ıslatın.
- Buğdayı bol suda köpüğünü alarak kaynatın, sonra 4-5 saat kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin; nohut ve fasulyeyi ayrı haşlayın.
- Kayısıyı ve üzümü az şekerli suda, inciri şekersiz suda ayrı ayrı haşlayın.
- Buğday koyulaşınca nohut ve fasulyeyi, sonra üzüm ve kayısıyı ekleyin; şekeri ve inciri katıp birkaç taşım kaynatın.
- İsteğe göre gül suyu ve yaban mersini dalı ekleyin; kaselere alıp tarçın, ceviz, fıstık ve nar ya da gül yaprağıyla süsleyin.
Püf Noktası
Kuru meyveleri buğdayla birlikte değil ayrı haşlayın; tarifteki bu adım meyvelerin rengini korur ve aşureyi bulandırmaz.
Isparta Aşuresi Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Çay
Soru & Cevap
Isparta aşuresinin farkı ne?
Gül suyu ve isteğe göre bir dal yaban mersiniyle kokulandırılır, kuru meyveler ayrı ayrı haşlanır.
Buğday ne kadar pişer?
Kaynatılıp köpüğü alındıktan sonra 4-5 saat kısık ateşte.
Neden bir gece önceden ıslatılır?
Buğday, nohut, fasulye ve üzüm ıslanınca daha kısa sürede ve eşit pişer.
Nasıl süslenir?
Tarçın, kırık ceviz, dolmalık fıstık; kışın nar taneleri, yazın gül yapraklarıyla.
Bir kase Isparta aşuresi kaç kalori?
Bu tarifle bir kase yaklaşık 590 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!