Isparta Bamya Yemeği
Yağda sotelenen kuşbaşı etin soğan, sivri biber ve rendelenmiş domatesle pişirilip koruk suyu ya da limonla ekşitildiği, taze ya da kurutulmuş bamyayla kısık ateşte demlenen Isparta yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Bamya, Isparta'da hem tazeyken hem de dizilip kurutulduktan sonra kışın pişirilen bir sebzedir. Kültür Portalı'nda Isparta İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynak gösterilerek yayımlanan tarifin yöresel dokunuşu ekşiliğidir: yemeğe limon yerine koruk, yani olgunlaşmamış ekşi üzüm salkımı konur; koruk bulunamazsa limon suyu ya da limon tuzu kullanılır.
Kuşbaşı etler tencerede sıvı yağda sotelenir, ardından tereyağı eklenir. İnce doğranmış soğan ve biberler katılıp pembeleşene kadar pişirilir; kabuğu soyulup rendelenen domates eklenir. Karışımın üzerini geçecek kadar su ile koruk suyu ya da limon suyu konur ve kısık ateşte kaynamaya bırakılır. Kurutulmuş bamya kullanılıyorsa ayrı bir tencerede haşlanıp süzüldükten sonra, taze bamya ise doğrudan kaynayan tencereye eklenir. Tencerenin ağzı kapatılır ve yemek yarım saat kadar pişer; isteyen iki diş sarımsak da katar. Ateş söndürüldükten sonra tencere hemen indirilmez, beş-on dakika buharıyla bekletilir. Tarif altı-sekiz kişiliktir; burada altı porsiyon sayılmıştır.
Isparta Bamya Yemeği Tarifi
Malzemeler
- 500 g taze bamya (ya da 200 g kurutulmuş)
- 250 g kuşbaşı et
- 2 orta boy kuru soğan
- 2 adet domates
- 2 adet sivri biber
- 2 salkım koruk (ya da yarım limon suyu)
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- üzerini geçecek kadar + 2 diş su ve isteğe göre sarımsak
Isparta Bamya Yemeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuşbaşı eti sıvı yağda soteleyin, tereyağını ekleyin.
- Doğranmış soğan ve biberi pembeleşene kadar pişirin, rendelenmiş domatesi ekleyin.
- Üzerini geçecek kadar su ve koruk suyu ya da limon suyu koyup kısık ateşte kaynatın.
- Taze bamyayı doğrudan, kurutulmuşu ayrıca haşlayıp süzerek ekleyin; ağzı kapalı yaklaşık 30 dakika pişirin.
- Ateşi söndürüp tencereyi 5-10 dakika buharında bekletin.
Püf Noktası
Bamyayı ekledikten sonra tencereyi karıştırmak yerine sallayın; bamya ezilmez ve yemek sümüksü olmaz.
Isparta Bamya Yemeği Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Yoğurt
Soru & Cevap
Yemeğe ekşiliği ne verir?
Koruk; bulunamazsa limon suyu ya da limon tuzu kullanılır.
Kurutulmuş bamya nasıl kullanılır?
Ayrı bir tencerede haşlanıp süzüldükten sonra yemeğe eklenir.
Ne kadar pişer?
Bamya eklendikten sonra ağzı kapalı yaklaşık otuz dakika.
Neden hemen ocaktan indirilmez?
Ateş söndükten sonra beş-on dakika buharıyla bekletilir.
Bir porsiyon bamya yemeği kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 265 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!