Isparta Bıldırcın Çömlek Kebabı
Parçalanan bıldırcınların arpacık soğan, sivri biber, domates ve baharatla toprak testiye doldurulup ağzı hamurla kapatıldığı, taş fırında pişince testi kırılarak sunulan Isparta kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Testi kebabı Anadolu'nun birçok yerinde etle yapılır; Kültür Portalı'nda Isparta İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynak gösterilerek yayımlanan bu tarifte ise testiye bıldırcın konur. Avcılığın ve kümes bıldırcınının yaygın olduğu Isparta'da, küçük kuşların kendi suyunda sebzelerle buğulanması etlerin yumuşacık olmasını sağlar. Testinin ağzının hamurla kapatılması buharı içeride tutar; sofrada testinin kırılması da yemeğin gösterisidir.
Bıldırcınların içi temizlenir, tüyleri yolunur, kalan ince tüyler ateşte ütülür ve kuşlar yıkanıp kurulanır. Ortadan ikiye kesilen bıldırcınlar testinin ağzından geçecek büyüklükte parçalara ayrılır. Testiye sırasıyla bıldırcın, doğranmış biber, soğan ve domates konur; üstüne baharat, tuz ve su gelir. Ağzı hamurla sıkıca kapatılan testi taş fırında pişer. Pişen testinin ağzı dikkatle kırılır, kebap servis tabağına boşaltılıp sıcak sunulur.
Tarif dört litrelik bir testi ve sekiz-on kişi içindir; burada sekiz porsiyon sayılmıştır. Pişirme süresi kaynakta iki buçuk saat olarak verilir.
Isparta Bıldırcın Çömlek Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 15 adet bıldırcın (temizlenmiş)
- 8-10 adet arpacık soğan
- 5-6 adet sivri biber
- 4 adet domates
- 2 su bardağı su
- kararınca + birer çay kaşığı tuz, karabiber, kimyon, tatlı toz biber
- 1 adet toprak testi (4 litrelik) ve ağzı için hamur
Isparta Bıldırcın Çömlek Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bıldırcınları temizleyip ince tüylerini ateşte ütüleyin, yıkayıp kurulayın.
- Ortadan ikiye kesip testinin ağzından geçecek parçalara ayırın.
- Testiye bıldırcın, doğranmış biber, soğan ve domatesi koyup baharat, tuz ve suyu ekleyin.
- Testinin ağzını hamurla kapatıp taş fırında yaklaşık 2,5 saat pişirin.
- Testinin ağzını dikkatle kırıp kebabı tabağa boşaltın, sıcak servis edin.
Püf Noktası
Testiyi soğuk fırına koyup fırınla birlikte ısıtın; ani sıcaklık değişimi toprak testiyi çatlatabilir (öneri).
Isparta Bıldırcın Çömlek Kebabı Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Ayran
- Közlenmiş biber
Soru & Cevap
Bıldırcın çömlek kebabı nasıl pişer?
Ağzı hamurla kapatılan toprak testide, taş fırında kendi buharıyla.
Bıldırcınlar nasıl hazırlanır?
Temizlenip ince tüyleri ateşte ütülür, ortadan ikiye kesilip testiye sığacak parçalara ayrılır.
Testi nasıl açılır?
Pişen testinin ağız kısmı dikkatle kırılır ve kebap tabağa boşaltılır.
Kaç kişiliktir?
On beş bıldırcınlı tarif sekiz-on kişiliktir.
Bir porsiyon bıldırcın çömlek kebabı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 280 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!