Isparta Buğday Diş Tarhanası
Yarma buğdayın yoğurtlu ayranda lapa kıvamına kadar pişirilip kalan süzme yoğurtla yoğrulduğu, yumurta büyüklüğünde toplar halinde kurutulan, yörede top ya da göce tarhanası da denen Isparta tarhanası.
Tarihçe & Hikaye
Buğday diş tarhanası, Isparta'da top tarhana ya da göce tarhanası diye de bilinir. Unla yapılan toz tarhanadan farklı olarak yarma buğdayla yapılır ve ufalanmaz; yumurta büyüklüğünde toplar halinde kurutulur. Kültür Portalı'nda Isparta İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynak gösterilerek yayımlanan tarifte yalnız dört malzeme vardır: yarma buğday, süzme yoğurt, tuz ve su.
Dört litre su ve iki kilo yoğurt çırpılarak ayran kıvamına getirilir. Buğday eklenir ve karışım ocakta karıştırıla karıştırıla kaynatılır, lapa kıvamına gelene kadar pişirilir. Pişmeye yakın tuz katılır ve karışım soğumaya bırakılır. Soğuyan lapa kalan yoğurtla birlikte yoğrulur. Yumurta büyüklüğünde parçalar alınarak şekil verilir ve temiz bezler üzerine serilip iki-üç günde kurutulur. Kuruyan toplar kışın ıslatılıp çorba yapılır; çorbası sitede ayrı bir sayfada anlatılır.
Kalori elli gram kuru tarhana için verilmiştir.
Isparta Buğday Diş Tarhanası Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kuru buğday diş (top) tarhana
- 3,5 kg çekilmiş buğday (yarma)
- 3 kg süzme yoğurt
- 2 çorba kaşığı + 4 litre tuz ve su
Isparta Buğday Diş Tarhanası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Dört litre su ve iki kilo yoğurdu ayran kıvamında çırpın.
- Yarma buğdayı ekleyip karıştırarak lapa kıvamına gelene kadar pişirin; sona doğru tuzu katın.
- Lapayı soğutun ve kalan yoğurtla yoğurun.
- Yumurta büyüklüğünde toplar yapın.
- Temiz bezler üzerine serip 2-3 günde kurutun.
Püf Noktası
Topları sık sık çevirerek kurutun; iç kısmı nemli kalan tarhana saklarken küflenir.
Isparta Buğday Diş Tarhanası Yanına Ne Gider?
- Top tarhana çorbası
- Kızarmış ekmek
Soru & Cevap
Buğday diş tarhanası başka hangi adlarla bilinir?
Isparta'da top tarhana ya da göce tarhanası da denir.
Toz tarhanadan farkı ne?
Un yerine yarma buğdayla yapılır ve ufalanmadan top halinde kurutulur.
Ne kadar sürede kurur?
Temiz bezler üzerinde iki-üç günde.
Nasıl kullanılır?
Toplar geceden ıslatılıp ertesi gün çorba yapılır.
50 gram kuru top tarhana kaç kalori?
Yaklaşık 170 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!