Isparta Çakal Helvası
Kaynayan pekmezde bütün haşhaş tanelerinin koyulaşana kadar pişirildiği, unlu tepside donan karışımın taş üzerinde çekiçle dövülüp parmak biçiminde rulolar yapıldığı Isparta helvası.
Tarihçe & Hikaye
Çakal helvası, Isparta'nın haşhaşlı helvalarının en emek isteyenidir. Haşhaş ezilmeden, bütün tane olarak pekmezle pişirilir; tanelerin ezilmesi helva donduktan sonra, taş üzerinde çekiçle dövülerek yapılır. Kültür Portalı'nda Isparta İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynak gösterilerek yayımlanan tarif, kışın açık havada dondurulan helvayı ve haşhaş taşını anlatarak eski bir ev işini kayda geçirir.
Büyük bir tencerede pekmez kaynatılır, kaynamaya başlayınca haşhaş eklenir ve karışım ağır ağır karıştırılarak koyulaşana kadar pişirilir. Kıvamı anlamak için bakır bir tabağa birkaç damla damlatılıp serin yerde beş dakika bekletilir; damla bir çekişte bulaşmadan kalkıyorsa kıvam tamamdır. Undan azar azar katılıp karıştırılır ve ocak kapatılır. Geniş bir tepsiye kalan un serpilir, pekmezli haşhaş karışımı ağır ağır üzerine dökülür. Kışın açık havada, yazın derin dondurucuda bir-iki saat dondurulur. Haşhaş taşının üzerine bir parça helva alınır ve una batırılan çekiçle dövülür; haşhaş taneleri ezildikçe helva yenecek kıvama gelir. Küçük parçalardan parmak biçiminde rulolar yapılıp unlu tabağa dizilir.
Tarif on-on iki kişilik yazılmıştır; helva çok yoğun olduğundan kalori otuz porsiyon üzerinden verilmiştir.
Isparta Çakal Helvası Tarifi
Malzemeler
- 2 litre üzüm pekmezi
- 1 kg ezilmemiş tane haşhaş
- yarım kg (aldığı kadar) un (karışıma ve tepsiye)
Isparta Çakal Helvası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pekmezi kaynatın, kaynamaya başlayınca haşhaşı ekleyip ağır ağır karıştırarak koyulaştırın.
- Bakır tabağa damlatıp serinde 5 dakika bekletin; bir çekişte bulaşmadan kalkıyorsa kıvamdadır.
- Undan azar azar karıştırıp ocağı kapatın; karışımı kalan un serpilmiş tepsiye ağır ağır dökün.
- Kışın açık havada, yazın dondurucuda 1-2 saat dondurun.
- Parça parça haşhaş taşında unlu çekiçle dövün, parmak biçiminde rulolar yapıp unlu tabağa dizin.
Püf Noktası
Çekici her vuruştan önce una batırın; helva çekice yapışmadan dövülür.
Isparta Çakal Helvası Yanına Ne Gider?
- Çay
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Çakal helvasının farkı ne?
Haşhaş ezilmeden pekmezle pişirilir; taneler helva donduktan sonra taşta çekiçle dövülerek ezilir.
Kıvam nasıl anlaşılır?
Bakır tabağa damlatılan karışım serinde beş dakika bekletilir; bir çekişte bulaşmadan kalkıyorsa hazırdır.
Helva nasıl dondurulur?
Kışın açık havada, yazın derin dondurucuda bir-iki saat bekletilerek.
Nasıl şekil verilir?
Dövülen helvadan küçük parçalar alınıp parmak biçiminde rulolar yapılır.
Bir porsiyon çakal helvası kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 470 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!