Isparta Cifnesi
Kışlık kurutulmuş taze fasulyenin haşlanıp kuru kıymada kavrulan soğan, salça ve ıslatılmış domates kurusuyla kısık ateşte pişirildiği, yufka ve kuru soğanla yenen Isparta yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Cifne, Isparta'nın kış sofrasından bir yemektir; yazın ipe dizilip kurutulan taze fasulyeyle, yine kurutulmuş domatesle ve kavrulup saklanan kuru kıymayla pişer. Kültür Portalı'nda Isparta İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynak gösterilerek yayımlanan tarifte kullanılan malzemelerin neredeyse hepsi kiler ürünüdür; bu yüzden cifne, tazesi bulunmayan aylarda yaz sebzelerinin tadını sofraya getiren bir yemektir.
Kurutulmuş fasulye ve domates kurusu beş-altı saat önceden ayrı ayrı soğuk suda bekletilir. Fasulye bol suda haşlanıp süzülür. Tencerede kuru kıyma kısık ateşte eritilir, yemeklik doğranan soğanla kavrulur, salça da eklenip kavrulduktan sonra su konur. Islatılmış domates kurusu eklenir; sos özleşince haşlanmış fasulye katılır ve yemek yarım saat kadar kısık ateşte pişirilir. Cifne genellikle yufka ekmeği ve kuru soğanla yenir. Tarif dört-altı kişiliktir; dört porsiyon sayılmıştır.
Isparta Cifnesi Tarifi
Malzemeler
- 2 kase kurutulmuş taze fasulye (tercihen şeker fasulye)
- 2 çorba kaşığı kuru kıyma (kavurma)
- 8-10 parça domates kurusu
- 1 adet kuru soğan
- 1 çorba kaşığı salça
- 1 kahve fincanı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı tuz
- 2-3 su bardağı su
Isparta Cifnesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kurutulmuş fasulye ve domates kurusunu 5-6 saat önceden ayrı ayrı soğuk suda bekletin.
- Fasulyeyi bol suda haşlayıp süzün.
- Kuru kıymayı kısık ateşte eritip doğranmış soğanla kavurun, salçayı ekleyip kavurun.
- Suyu ve domates kurusunu ekleyin, sos özleşince fasulyeyi katın.
- Kısık ateşte yaklaşık yarım saat pişirin; yufka ve kuru soğanla servis edin.
Püf Noktası
Kuru fasulyeyi haşladıktan sonra suyunu dökün; ıslatma ve haşlama, kurutmanın verdiği sertliği ve tozlu tadı alır.
Isparta Cifnesi Yanına Ne Gider?
- Yufka ekmeği
- Kuru soğan
- Ayran
Soru & Cevap
Cifne nedir?
Kurutulmuş taze fasulyenin kuru kıyma, soğan, salça ve domates kurusuyla pişirildiği Isparta yemeği.
Kurutulmuş fasulye nasıl hazırlanır?
Beş-altı saat soğuk suda bekletilir, sonra bol suda haşlanıp süzülür.
Kuru kıyma nedir?
Kavrulup kendi yağıyla saklanan kıyma; tencerede eritilerek kullanılır.
Neyle yenir?
Genellikle yufka ekmeği ve kuru soğanla.
Bir porsiyon cifne kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 285 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!