Isparta Etli Yaprak Sarması
Haşlanmış asma yaprağına yağlı kıymalı, salçalı bulgur harcı sarılıp üzerine gömlek yağı denen iç yağı serilerek kısık ateşte pişirilen, yoğurtla sunulan Isparta sarması.
Tarihçe & Hikaye
Isparta'nın etli yaprak sarmasında harç pirinçle değil bulgurla yapılır; yağlı kıyma ve sarmaların üstüne serilen iç yağı da ona bol, doyurucu bir lezzet verir. Kültür Portalı'nda Isparta İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynak gösterilerek yayımlanan tarifte bu yağ, işkembenin etrafını saran dantel görünümlü yağ, yani yörede gömlek yağı denen yağ olarak tarif edilir.
Asma yaprağı tazeyse üç-dört dakika haşlanır; salamuraysa geceden suya konup sabaha kadar bekletilir ve sarmadan önce altı-sekiz dakika haşlanır. Bulgur bir kaba alınır, üzerine bir bardak kaynar su dökülüp kapağı kapatılarak üç dakika bekletilir. Salça, tuz, karabiber, kıyma ve sıvı yağ bulgurla harmanlanarak iç harç hazırlanır. Yapraklar harçla sarılıp tencereye düzgünce dizilir ve üstlerine iç yağı serilir. Bir buçuk bardak kaynar su dökülür ve sarmalar kısık ateşte pişmeye bırakılır; su azaldıkça pişene kadar sıcak su eklenir. Sarma yoğurtla servis edilir.
İç yağının miktarı tarifte yazmadığından elli gram önerilmiştir. Tarif altı-sekiz kişiliktir; kalori yüksek olduğundan sekiz porsiyon sayılmıştır.
Isparta Etli Yaprak Sarması Tarifi
Malzemeler
- 1 kg asma yaprağı
- 2,5 su bardağı bulgur
- 500 g yağlı kıyma
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 50 g iç yağı (gömlek yağı; öneri)
- 1 tatlı kaşığı + kararınca karabiber ve tuz
- 2,5 su bardağı kaynar su
Isparta Etli Yaprak Sarması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Taze yaprağı 3-4 dakika, geceden ıslatılmış salamura yaprağı 6-8 dakika haşlayın.
- Bulgurun üzerine bir bardak kaynar su döküp kapağı kapalı 3 dakika bekletin.
- Bulguru salça, tuz, karabiber, kıyma ve sıvı yağla harmanlayın.
- Yaprakları harçla sarıp tencereye dizin, üstüne iç yağını serin.
- Bir buçuk bardak kaynar su döküp kısık ateşte, su azaldıkça ekleyerek pişirin; yoğurtla servis edin.
Püf Noktası
Suyu bir kerede değil azaldıkça ekleyin; tarif bunu ister, böylece bulgurlu harç dağılmadan pişer.
Isparta Etli Yaprak Sarması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Ayran
Soru & Cevap
Harçta pirinç mi bulgur mu var?
Isparta tarifinde bulgur; yağlı kıyma, salça ve baharatla harmanlanır.
Gömlek yağı nedir?
İşkembenin etrafını saran dantel görünümlü iç yağı; sarmaların üstüne serilir.
Salamura yaprak nasıl hazırlanır?
Geceden suya konup sabaha kadar bekletilir, sarmadan önce altı-sekiz dakika haşlanır.
Neyle servis edilir?
Tarife göre yanında yoğurtla.
Bir porsiyon etli yaprak sarması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 615 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!