Isparta Ev Hamuraşısı
Haşlanıp soğuk sudan geçirilen ev yapımı hamur aşının ılık suyla yeniden ısıtılıp kızartılmış kaymak yağı ve sarımsaklı süzme yoğurtla karıştırıldığı, yörede tatar da denen Isparta yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Isparta'da ev hamuraşısı ya da tatar denen bu yemek, evde kesilip kurutulan hamur aşının yoğurtla buluştuğu sade bir sofra yemeğidir. Kültür Portalı'nda Isparta İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynak gösterilerek yayımlanan tarifin ilginç bir aşaması vardır: haşlanıp soğuk sudan geçirilen hamur aşı, yoğurtlanmadan önce bir parmak suyla yeniden ılıtılır; böylece yoğurt kesilmez ve yemek sulu, yumuşak kalır.
Hamur aşı kaynayan tuzlu suya atılır ve yapışmasın diye tahta kaşıkla birkaç kez karıştırılır. Sekiz-on dakika haşlandıktan sonra tel süzgeçle süzülür ve üzerine bol soğuk su gezdirilir. Süzülen hamur aşı tencereye alınır, üzerini bir parmak geçecek kadar soğuk su konup ocağa oturtulur. Su parmak yakmayacak kadar ısınınca ateşten alınır; bir kaşık kızartılmış kaymak yağı karıştırılır ve sarımsaklı süzme yoğurtla yoğurtlanır. Kaselere paylaştırılan tatarın üzeri kalan kaymak yağıyla süslenir. Tarif altı-sekiz kişiliktir; altı porsiyon sayılmıştır.
Isparta Ev Hamuraşısı Tarifi
Malzemeler
- 1/2 kg ev yapımı kuru hamur aşı
- 3 çorba kaşığı kızarmış kaymak yağı
- 1 kâse ezilmiş, sarımsaklı süzme yoğurt
- yeterince tuz ve su
Isparta Ev Hamuraşısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Hamur aşını kaynayan tuzlu suya atıp birkaç kez karıştırarak 8-10 dakika haşlayın.
- Tel süzgeçle süzüp üzerine bol soğuk su gezdirin.
- Tencereye alıp üzerini bir parmak geçecek kadar soğuk su ekleyin ve parmak yakmayacak kadar ısıtın.
- Ateşten alıp bir kaşık kaymak yağı karıştırın, sarımsaklı yoğurtla yoğurtlayın.
- Kaselere paylaştırıp kalan kaymak yağıyla süsleyin.
Püf Noktası
Suyu kaynatmayın; parmak yakmayacak kadar ılık olmalıdır, yoksa yoğurt kesilir.
Isparta Ev Hamuraşısı Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Ayran
Soru & Cevap
Tatar nedir?
Isparta'da ev hamuraşısının, yani yoğurtlu hamur aşının öbür adı.
Hamur aşı neden soğuk sudan geçirilir?
Haşlandıktan sonra birbirine yapışmasın ve pişmesi dursun diye.
Yoğurt eklenmeden önce ne yapılır?
Hamur aşı bir parmak suyla parmak yakmayacak kadar ılıtılır.
Hangi yağ kullanılır?
Kızarmış kaymak yağı; bir kısmı karıştırılır, kalanı üzerine gezdirilir.
Bir porsiyon ev hamuraşısı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 395 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!