Isparta Fırın Kebabı
Mevsimine göre süt kuzusu, oğlak ya da erkeç kaburgasının şişlere takılıp kapalı fırında dik dizildiği, tuzsuz ve baharatsız olarak alevle, korla ve buharla saatlerce pişirildiği, ince pide üzerinde sunulan Isparta kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Isparta fırın kebabı, kentin en bilinen et yemeğidir ve mevsime bağlıdır: Kültür Portalı'nda Isparta İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynak gösterilerek yayımlanan tarife göre nisan-mayısta süt kuzusundan, haziran sonunda oğlaktan, eylülden sonra da erkeç etinden yapılır. Kebabı farklı kılan, etin hiç tuz ya da baharat almadan, yalnız ateşle ve buharla pişirilmesidir.
Böbrek yağları ve damarları temizlenen kaburgalar şişlere takılır ve önceden yakılıp ısıtılmış fırının içine dik olarak sıralanır. Kebap üç-üç buçuk saatte pişer: önce iki saat çalı kökü odunuyla alevde, ardından bir saat korda. Pişme sırasında fırının içindeki bakır sahanlarda su buharlaşır; et hem alevle hem buharla pişerken yarı yarıya fire verir. Fırından çıkan kızarmış et, yöreye özgü bakır tabaklarda ince pide üzerinde servis edilir.
Tarifte miktar verilmediğinden ölçüler öneridir; altı kişi için iki kilo kemikli kaburga ve dört ince pide alınmıştır. Evde, etin altına bir kap su koyarak fırında kısık ısıda uzun süre pişirmek, buharın etkisine yaklaşmanın yoludur.
Isparta Fırın Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 2 kg kuzu (ya da oğlak) kaburgası, kemikli (öneri)
- 4 adet ince pide (öneri)
- birkaç su bardağı su (fırındaki sahanlar için)
Isparta Fırın Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kaburgaların böbrek yağlarını ve damarlarını temizleyin.
- Etleri şişlere takıp önceden ısıtılmış fırına dik olarak dizin; fırına su dolu bakır sahanlar koyun.
- Yaklaşık 2 saat alevde, 1 saat korda, toplam 3-3,5 saat pişirin; tuz ve baharat kullanmayın.
- Et kızarıp yarı yarıya fire verince fırından alın.
- İnce pide üzerinde, bakır tabaklarda sıcak servis edin.
Püf Noktası
Fırına su dolu kaplar koymayı unutmayın; buhar, tuzsuz etin kurumadan pişmesini sağlar.
Isparta Fırın Kebabı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Közlenmiş biber
- Soğan salatası
Soru & Cevap
Isparta fırın kebabı hangi etten yapılır?
Mevsime göre: nisan-mayısta süt kuzusu, haziran sonunda oğlak, eylülden sonra erkeç.
Kebaba tuz konur mu?
Hayır; tarife göre tuz ya da baharat kullanılmadan pişirilir.
Ne kadar pişer?
Üç-üç buçuk saat: yaklaşık iki saat alevde, bir saat korda.
Fırına neden su konur?
Bakır sahanlardaki su buharlaşır; et hem alevle hem buharla pişer.
Bir porsiyon fırın kebabı kaç kalori?
Pidesiyle birlikte bir porsiyon yaklaşık 835 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!