Isparta Göbelek Yemeği
Ayranda bekletilen kuzugöbeği mantarının soğan, kavurma ve salçayla pişirilip sonunda yumurtalı, sütlü terbiyeyle bağlandığı Isparta mantar yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Göbelek, Isparta'da kuzugöbeği mantarına verilen addır; baharda dağlardan toplanır ve yörede çok değerlidir. Kültür Portalı'nda Isparta İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynak gösterilerek yayımlanan tarifte mantar pişirilmeden önce bir saat ayranda bekletilir, ardından kışlık kavurmayla pişirilir ve yumurta ile sütten yapılan bir terbiyeyle bağlanır.
Toplanan mantar yıkanıp doğranır, bir kaba alınır ve üzerine ayran dökülerek bir saat kadar bekletilir. Bu arada iki baş soğan yağla kavrulur; kavurma, salça, tuz ve kırmızıbiber eklenir. Ayranda bekleyen mantar süzgeçten geçirilir, iyice yıkanır ve kavrulmuş harçla karıştırılır. Üzerine biraz su eklenip mantar iyice pişene kadar pişirilir. Ardından iki yumurta ile bir bardak süt katılır, yemek bir süre daha pişirilip ateşten alınır. Tarif altı-sekiz kişiliktir; altı porsiyon sayılmıştır.
Isparta Göbelek Yemeği Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kuzugöbeği mantarı
- 100 g kavurma
- 1 su bardağı ayran (bekletmek için)
- 2 adet kuru soğan
- 1-2 çorba kaşığı salça
- 2-3 çorba kaşığı sıvı yağ
- kararınca kırmızıbiber ve tuz
- 2 adet yumurta (terbiye)
- 1 su bardağı süt (terbiye)
- biraz su
Isparta Göbelek Yemeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Mantarı yıkayıp doğrayın, üzerine ayran döküp bir saat bekletin.
- Soğanı yağla kavurun; kavurma, salça, tuz ve kırmızıbiberi ekleyin.
- Mantarı süzüp iyice yıkayın ve kavrulmuş harçla karıştırın.
- Biraz su ekleyip mantar iyice pişene kadar pişirin.
- Yumurta ve sütü katıp bir süre daha pişirin, ateşten alıp servis edin.
Püf Noktası
Kuzugöbeği mantarı çiğ ya da az pişmiş yenmez; tarifteki gibi iyice pişirin ve yalnız tanıdığınız, güvenilir yerden aldığınız mantarı kullanın.
Isparta Göbelek Yemeği Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Bazlama
Soru & Cevap
Göbelek nedir?
Isparta'da kuzugöbeği mantarına verilen ad.
Mantar neden ayranda bekletilir?
Tarife göre pişirmeden önce bir saat ayranda bekletilir, sonra süzülüp iyice yıkanır.
Terbiye neyle yapılır?
İki yumurta ve bir bardak süt.
Yemeğe hangi et girer?
Kışlık kavurma; soğan ve salçayla birlikte kavrulur.
Bir porsiyon göbelek yemeği kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 190 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!