Isparta Gül Lokumu
Nişastalı lokum hamuruna sarımtırak şerbetin azar azar yedirilip uzun süre karıştırılarak pişirildiği, gül suyu, kuru gül yaprağı ve pancar suyuyla renklendirildiği Isparta lokumu.
Tarihçe & Hikaye
Isparta, yağlık gülünün yetiştiği kenttir; gül burada yalnız gül yağına değil reçele, şuruba ve lokuma da girer. Kültür Portalı'nda Isparta İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynak gösterilerek yayımlanan gül lokumu, klasik nişastalı lokuma gül suyu ve kuru gül yaprağı eklenerek yapılır; pembe rengini rendelenip suyu sıkılan kırmızı pancar ya da havuçtan alır.
Önce lokum tozu için pudra şekeriyle nişasta karıştırılır ve tepsinin dibine serpilir. Şeker ve su kaynatılır, köpüğü alınır ve şerbet hafif sararıp koyulaşana kadar yarım saat kadar pişer; sona doğru limon suyu eklenir. Ayrı bir tencerede nişasta ve krem tartar soğuk suyla topaksız açılıp pişirilir; karışım sarı, şeffaf bir renk alıp iri kabarcıklar çıkarınca sıcak şerbet azar azar yedirilir. Lokum hamuru kısık ateşte, dibi tutmasın diye ara ara karıştırılarak bir saate yakın pişer; kaşıktan kopuk kopuk dökülmesi ya da tabağa damlatılınca parmağa yapışmaması kıvamını gösterir. Pancar suyu ve gül suyu eklenir, ocaktan alınır ve kuru gül yaprakları yavaşça karıştırılır. Hamur hemen tepsiye dökülüp düzeltilir, soğuyunca buzdolabında yedi-sekiz saat dinlendirilir. Ters çevrilen lokum, lokum tozuna batırılmış bıçakla şeritler halinde kesilip küp ya da üçgen dilimlenir ve kat kat tozla saklanır.
Porsiyon iki parça lokum sayılmıştır.
Isparta Gül Lokumu Tarifi
Malzemeler
- 250 g nişasta (mısır ya da buğday)
- 1 kg (listede 1,5 kg) toz şeker
- 8 su bardağı su
- 1 kahve fincanı gül suyu
- 1 kahve fincanı kuru gül yaprağı
- 1 küçük kırmızı pancar ya da havuç (renk için)
- 1 yemek kaşığı + 1 çorba kaşığı krem tartar ve limon suyu
- 3 + 1 su bardağı pudra şekeri ve nişasta (lokum tozu)
Isparta Gül Lokumu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pudra şekeri ve nişastayı karıştırıp tepsinin dibine serpin; pancarı rendeleyip suyunu sıkın.
- Şeker ve suyu kaynatıp köpüğünü alın, sararıp koyulaşana kadar 30-35 dakika pişirip limon ekleyin.
- Nişasta ve krem tartarı soğuk suyla açıp pişirin; şeffaflaşınca sıcak şerbeti azar azar yedirin.
- Kısık ateşte ara ara karıştırarak 55-60 dakika pişirin; pancar suyu, gül suyu ve kuru gül yapraklarını ekleyin.
- Tepsiye döküp soğutun, buzdolabında 7-8 saat dinlendirin; lokum tozuyla kesip saklayın.
Püf Noktası
Kıvamı tabağa damlatarak yoklayın; parmağa yapışmıyorsa lokum hamuru pişmiştir.
Isparta Gül Lokumu Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Çay
Soru & Cevap
Gül lokumuna rengini ne verir?
Rendelenip suyu sıkılan kırmızı pancar ya da havuç; gıda boyası da kullanılabilir.
Kıvamı nasıl anlaşılır?
Kaşıktan kopuk kopuk dökülür ya da tabağa damlatılınca parmağa yapışmaz.
Lokum ne kadar dinlenir?
Soğuduktan sonra buzdolabında 7-8 saat.
Lokum tozu nasıl yapılır?
Üç su bardağı pudra şekeriyle bir su bardağı nişasta karıştırılır.
İki parça gül lokumu kaç kalori?
Yaklaşık 130 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!