Isparta Gül Reçeli
Yağlık gül yapraklarının şekerle kat kat istiflenip günlerce yoğrulduğu, beyaz yaprak uçlarının demlenmiş suyuyla kestirilen şerbette köpüğü alınarak pişirildiği Isparta reçeli.
Tarihçe & Hikaye
Gül reçeli, gül şehri Isparta'nın en bilinen tatlarındandır. Kültür Portalı'nda Isparta İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynak gösterilerek yayımlanan tarif, reçeli birkaç güne yayılan sabırlı bir işlem olarak anlatır ve yaprağın hiçbir parçasını boşa harcamaz: pembe yapraklar şekerle olgunlaştırılır, beyaz uçlar ise şerbetin suyunu verir.
Önce gül yapraklarının beyaz uçları kesilip ayrılır. Pembe yapraklar bir sıra yaprak, bir sıra şeker olacak şekilde bir kaseye istiflenir ve üstü kapatılır. Beyaz uçlar başka bir kapta kaynar suyla haşlanır gibi ıslatılır ve kabın ağzı nemli bir bezle hemen kapatılır. İki gün sonra pembe yaprakların kasesi açılır, yapraklar hamur gibi yoğrulup yeniden örtülür. Bir gün sonra beyaz uçların suyu süzülür ve bu suyla kalan şeker kestirilir. Şerbet yoğrulmuş yaprakların üzerine dökülür ve reçel köpüğü sürekli alınarak kıvamını bulana kadar kaynatılır, sonra soğumaya bırakılır. İstenirse renk için biraz şalgam haşlama suyu eklenir.
Tarif yarım kilo gül yaprağıyla iki buçuk kilo şeker içindir; burada beşte bire indirilmiş, porsiyon elli gram sayılmıştır.
Isparta Gül Reçeli Tarifi
Malzemeler
- 100 g gül yaprağı
- 500 g toz şeker (300 g istif + 200 g şerbet)
- 100 ml su
- birkaç kaşık şalgam haşlama suyu (renk için, isteğe bağlı)
Isparta Gül Reçeli Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Gül yapraklarının beyaz uçlarını kesin; pembe yaprakları şekerle kat kat bir kaseye istifleyip üstünü kapatın.
- Beyaz uçlara kaynar su döküp ıslak bezle örtün.
- İki gün sonra pembe yaprakları hamur gibi yoğurup yeniden örtün.
- Bir gün sonra beyaz uçların suyunu süzün, kalan şekerle şerbet kestirin ve yaprakların üzerine dökün.
- Köpüğünü sürekli alarak kıvamına gelene kadar kaynatın, soğutup kavanozlayın.
Püf Noktası
Yaprakların beyaz uçlarını mutlaka kesin; acılığı onlar verir, ama demlenen suları şerbete gül kokusunu taşır.
Isparta Gül Reçeli Yanına Ne Gider?
- Kahvaltı
- Kaymak
- Sütlaç
Soru & Cevap
Gül reçeli kaç günde yapılır?
Üç gün sürer: iki gün şekerde bekleme, bir gün yoğrulmuş yaprakları dinlendirme, sonra kaynatma.
Yaprakların beyaz uçları atılır mı?
Hayır; ayrı kaseye alınıp kaynar suyla demlenir, süzülen suyuyla şerbet kestirilir.
Reçele rengini ne verir?
Gülün kendisi; tarif istenirse biraz şalgam haşlama suyu eklenebileceğini söyler.
Ne kadar reçel çıkar?
Bu ölçüyle yaklaşık altı yüz gram.
Bir porsiyon gül reçeli kaç kalori?
Elli gramlık bir porsiyon yaklaşık 165 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!