Isparta Haşhaşlı Katmeri
Büyükçe açılan hamurun yağla karıştırılmış kavrulmuş haşhaşla kaplanıp rulo yapıldığı, sacda ya da tavada üzeri yağlanarak kısık ateşte kızartılan Isparta katmeri.
Tarihçe & Hikaye
Haşhaş, Isparta ve çevresinde ekilen ve mutfakta en çok ezmesiyle kullanılan bir tohumdur; hamur işlerine kendine özgü, kavrulmuş fındığı andıran bir tat verir. Kültür Portalı'nda Isparta İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynak gösterilerek yayımlanan haşhaşlı katmer, bu ezmenin en sade kullanımıdır.
Un, tuz ve ılık su yoğrularak hamur yapılır; isteyen hamura biraz maya da katar. Ayrı bir kapta kavrulup ezilmiş haşhaş sıvı yağla karıştırılır. Hamur parçalara ayrılır, her parça oklavayla ya da merdaneyle büyükçe açılır ve haşhaşlı karışım bütün yüzeye eşit sürülür. Hamur rulo yapılır ve sacda ya da tavada, üstü yağlanarak kısık ateşte iki yüzü kızarana kadar pişirilir.
Kaynakta tarif dört kişilik gösterilse de bir buçuk kilo un çok sayıda katmer verir; kalori hesabında on iki porsiyon esas alınmıştır.
Isparta Haşhaşlı Katmeri Tarifi
Malzemeler
- 1,5 kg un
- yarım çorba kaşığı tuz
- aldığı kadar ılık su
- 1 orta boy kase kavrulmuş, ezilmiş haşhaş
- 1 su bardağı sıvı yağ (harç ve üzeri)
- biraz hamur mayası (isteğe bağlı)
Isparta Haşhaşlı Katmeri Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, tuz ve ılık sudan hamur yoğurun; isterseniz biraz maya katın.
- Kavrulmuş haşhaşı sıvı yağla karıştırın.
- Hamuru parçalara ayırıp her birini oklavayla büyükçe açın, haşhaşı her yere eşit sürün.
- Hamuru rulo yapın.
- Sacda ya da tavada, üstünü yağlayarak kısık ateşte iki yüzü kızarana kadar pişirin.
Püf Noktası
Kısık ateşte sabırla pişirin; haşhaş yüksek ateşte çabuk yanar ve acılaşır.
Isparta Haşhaşlı Katmeri Yanına Ne Gider?
- Çay
- Ayran
- Beyaz peynir
Soru & Cevap
Haşhaşlı katmerde maya var mı?
Şart değil; tarif mayayı isteğe bağlı bırakır.
Haşhaş nasıl hazırlanır?
Kavrulup ezilmiş haşhaş sıvı yağla karıştırılarak sürülebilir hale getirilir.
Katmer nerede pişer?
Sacda ya da tavada, üzeri yağlanarak kısık ateşte.
Kaç kişiliktir?
Kaynakta dört kişilik yazar; ancak bir buçuk kilo un çok sayıda katmer verir, hesapta on iki porsiyon alınmıştır.
Bir porsiyon haşhaşlı katmer kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 680 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!