Isparta Kabune Pilavı
Bakır kazanın dibine dizilen tatlı soğan halkalarının üstüne nohut, didiklenmiş haşlanmış kaburga eti ve pirinç kat kat serilip et suyuyla harlı ateşte pişirildiği, üzerine kızgın tereyağı dökülen Isparta pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Isparta kabune pilavı, Isparta Ticaret ve Sanayi Odası adına 2018 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesi pilavın ayırt edici özelliğini malzemesine bağlar: Isparta'da yetişen nohut, merada kekik ve fiğ otuyla beslenen dana ya da kuzunun eti ve koyun ya da keçi sütünden yapılan tereyağı. Belgeye göre bu otlarla beslenen hayvanların et suyundaki aroma pilava geçer. Pilav kalaylı bakır kazanda, tabana dizilen tatlı ve sulu beyaz soğan halkalarının üzerinde pişer; geleneksel olarak sac ayağına oturtulan kazanın çevresinde kuru asma çırpısıyla yakılan harlı ateşte kısa sürede hazırlanır.
Soğanlar halka halka doğranıp kazanın tabanına dizilir. Bir gün önceden haşlanmış iri taneli nohut soğanların üstüne serpilir. Bir gün önceden haşlanan et liflerine ayrılarak küçük parçalara bölünür, biraz kurutulup nohudun üzerine yayılır. Yıkanmış pirinç bir kat serilir, üstüne bir kat daha et, sonra yine pirinç gelir. Haşlama suyu delikli bir süzgeçten pirincin üzerini geçene kadar dökülür. Pilav kaynayıp suyunu çekmeye başladığında, taneler belirginleşince tereyağı hızla pirincin üstüne dökülür; tescil belgesine göre yörede bu ustalığa miyami denir. Pişen pilav kevgirle alttan yukarı doğru hafifçe karıştırılarak et üste gelecek biçimde bakır kaplara alınır ve üzerine karabiber serpilir. Yanında beyaz soğan, yerli domates ve yeşil biberle sunulur. Kültür Portalı'ndaki tarif aynı ölçüleri altı-sekiz kişilik verir; burada altı porsiyon sayılmıştır.
Isparta Kabune Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 180 g pirinç
- 300 ml et suyu
- 1 adet beyaz kuru soğan
- 110 g haşlanmış nohut
- 250 g haşlanmış kaburga eti, didiklenmiş (dana ya da kuzu)
- 2 kaşık tereyağı
- kararınca tuz ve karabiber
Isparta Kabune Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Soğanı halka halka doğrayıp tuz ve karabiberle ovun, bakır tencerenin tabanına dizin.
- Üstüne haşlanmış nohudu serpin, didiklenmiş kaburga etini yayın.
- Yıkanmış pirinci bir kat serin, araya bir kat daha et koyup kalan pirinci ekleyin.
- Et suyunu süzgeçten pirincin üzerini geçene kadar dökün, yüksek ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
- Taneler belirince kızgın tereyağını hızla gezdirin, dinlendirip et üste gelecek şekilde servis edin, karabiber serpin.
Püf Noktası
Et suyunu süzgeçten dökün; su katları dağıtmadan pirincin üzerine yayılır ve soğan tabanı yerinde kalır.
Isparta Kabune Pilavı Yanına Ne Gider?
- Beyaz soğan
- Domates
- Yeşil biber
- Ayran
Soru & Cevap
Kabune pilavını farklı kılan ne?
Kazanın tabanındaki soğan halkaları, kat kat serilen nohut, et ve pirinç ve sonda hızla dökülen tereyağı.
Miyami nedir?
Tescil belgesine göre pirinç taneleri belirince tereyağının hızla pilavın üstüne dökülmesine yörede verilen ad.
Hangi et kullanılır?
Bir gün önceden haşlanıp liflerine ayrılan dana ya da kuzu kaburga eti.
Nasıl servis edilir?
Et üste gelecek şekilde alınır, karabiber serpilir; yanında beyaz soğan, domates ve yeşil biber verilir.
Bir porsiyon kabune pilavı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık {KCAL} kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!