Isparta Karın Dolması
Kuzu karnının soğan ve küp doğranmış ciğerle kavrulan baharatlı pirinçli, bulgurlu iç pilavla doldurulup dikildiği, salçalı suda haşlanarak pişirilen Isparta dolması.
Tarihçe & Hikaye
Karın dolması, yörede bumbar da denen kuzu karnının, yani işkembesinin ciğerli bir iç pilavla doldurulmasıyla yapılan bir kurban ve şölen yemeğidir. Kültür Portalı'nda Isparta İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynak gösterilerek yayımlanan tarifte iç pilava hem pirinç hem bulgur girer; pişen dolmanın derisi de atılmaz, ince doğranıp yenir ya da işkembe çorbası yapılır.
Önce iç pilav hazırlanır. Pirinç ıslatılıp suyu duruluncaya kadar yıkanır ve süzülür. Sıvı yağda incecik doğranmış soğan sotelenir; soğan altın rengini alınca küçük küp doğranmış ciğer eklenip o da sotelenir. Pirinç ve bulgur katılıp biraz daha kavrulur; karabiber, toz nane ve kırmızı toz biber eklenir. Sıcak su verilip pilav kısık ateşte on beş dakika demlendirilir. Soğuyan pilav, kaşıkla temizlenmiş karnın içine doldurulur ve karın temiz bir iğne iplikle dikilir, ipin uçları düğümlenir. Derin bir tencerede karnın üzerini geçecek kadar kavrulmuş salçalı su konur ve dolma pişirilir. Pişince ipi sökülür, iç pilav tabaklara alınır ve servis edilir. Malzeme listesindeki domates ve sarımsak yapılışta anılmaz; soğan ise yapılışta geçtiği halde listede yoktur. Tarif altı-sekiz kişiliktir; altı porsiyon sayılmıştır.
Isparta Karın Dolması Tarifi
Malzemeler
- 1 adet kuzu karnı (işkembe, temizlenmiş)
- yarım kg karaciğer
- 1 su bardağı pirinç
- 1 su bardağı bulgur
- 1 adet kuru soğan (yapılışta geçer, öneri)
- 1 adet + 3-4 diş domates ve sarımsak (listede var)
- 1 kaşık domates salçası
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- kararınca toz nane, karabiber, kimyon, kırmızı biber, tuz
- yeterince sıcak su
Isparta Karın Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pirinci ıslatıp yıkayın; soğanı yağda soteleyip küp doğranmış ciğeri ekleyin.
- Pirinç ve bulguru katıp kavurun, baharatı ekleyin; sıcak su verip kısık ateşte 15 dakika demlendirin.
- Soğuyan pilavı temizlenmiş karnın içine doldurup iğne iplikle dikin.
- Üzerini geçecek kadar kavrulmuş salçalı suda pişirin.
- İpi söküp iç pilavı tabaklara alın; derisini ince doğrayıp yanında sunun.
Püf Noktası
Karnı ağzına kadar doldurmayın; pilav pişerken kabarır ve dikiş yerini zorlar.
Isparta Karın Dolması Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
- Sarımsaklı yoğurt
Soru & Cevap
Bumbar nedir?
Isparta'da karın dolmasında kullanılan kuzu karnına, yani işkembesine verilen ad.
İç pilavda neler var?
Pirinç, bulgur, soğan, küp doğranmış ciğer ve baharatlar.
Karın nasıl kapatılır?
Temiz bir iğne iplikle dikilir, ipin iki ucu düğümlenir.
Derisi yenir mi?
Evet; ince doğranıp yenir ya da işkembe çorbası yapılır.
Bir porsiyon karın dolması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 525 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!