Isparta Kelem Sarması
Bir-iki gün serilip buruşturulan lahana yapraklarının haşlanıp kıymalı, bulgurlu, naneli harçla sarıldığı, salçalı yağlı suda pişirilen Isparta lahana sarması.
Tarihçe & Hikaye
Isparta'da lahanaya kelem denir; kelem sarması da kışın en sık pişen etli sarmalardandır. Kültür Portalı'nda Isparta İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynak gösterilerek yayımlanan tarifin ilginç yanı, lahana yapraklarının haşlanmadan önce mevsimine göre bir-iki gün serilip buruşturulmasıdır; böylece yapraklar yumuşar ve sararken kırılmaz. Harçta pirinç değil bulgur kullanılır.
Bulgur geniş bir kapta sıcak suyla şişirilir. Bulgura kıyma ve kıyılmış maydanoz, ardından salça, yağ, tuz ile nane, kimyon ve karabiber katılır; harç iyice yoğrulup özleştirilir. Orta boy lahananın yaprakları ayrılır, bir-iki gün serilip buruşturulur. Ardından kaynar suda bir taşım haşlanır, süzülür ve ortalarındaki damardan parçalara ayrılır. Harç yapraklara sarma gibi sıkıca sarılır ya da muska biçiminde katlanır ve sarmalar tencereye dizilir. Sarmaların üstüne yağda çevrilmiş bir kaşık salça, tuz ve kâfi miktarda su konup tencere ateşe oturtulur. Pişen sarma dinlendirilerek servis edilir. Tarif altı-sekiz kişiliktir; altı porsiyon sayılmıştır.
Isparta Kelem Sarması Tarifi
Malzemeler
- 1 orta boy lahana (kelem)
- 2 su bardağı bulgur
- 250 g kıyma
- 1 demet maydanoz
- 2 çorba kaşığı salça (harç ve üzeri)
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı + birer çay kaşığı kuru nane, karabiber, kimyon, tuz
- yeterince su
Isparta Kelem Sarması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Lahana yapraklarını ayırıp mevsimine göre 1-2 gün serin ve buruşturun.
- Bulguru sıcak suyla şişirip kıyma, maydanoz, baharat, yağ, salça ve tuzla yoğurun.
- Yaprakları kaynar suda bir taşım haşlayıp süzün, orta damarından parçalara ayırın.
- Harcı sarma ya da muska biçiminde sarıp tencereye dizin.
- Yağda kavrulmuş salça, tuz ve suyu ekleyip pişirin; dinlendirip servis edin.
Püf Noktası
Yaprakları haşlamadan önce bir-iki gün serip buruşturun; tarifteki bu adım yaprağı yumuşatır ve sararken yırtılmasını önler.
Isparta Kelem Sarması Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Ayran
Soru & Cevap
Kelem ne demek?
Isparta'da lahanaya verilen ad.
Yapraklar neden serilip buruşturulur?
Mevsimine göre bir-iki gün serilen yapraklar yumuşar ve sarılırken kırılmaz.
Harçta pirinç var mı?
Hayır; sıcak suyla şişirilmiş bulgur kullanılır.
Nasıl sarılır?
Sarma gibi sıkıca sarılır ya da muska biçiminde katlanır.
Bir porsiyon kelem sarması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 475 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!