Isparta Kesmik Baklavası
Sütlü, yumurtalı, sirkeli hamurdan açılan yufkaların arasına evde sütten yapılan şekerli kesmik topları dizilip fırınlandığı, soğuyunca ılık şerbet dökülen Isparta baklavası.
Tarihçe & Hikaye
Kesmik baklavası, Isparta'nın düğün ve bayram tatlılarındandır. Cevizli ya da fıstıklı baklavadan farklı olarak içine evde sütten yapılan, şekerle tatlandırılmış kesmik konur. Kültür Portalı'nda Isparta İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynak gösterilerek yayımlanan tarifte yufkalar hamuru akşamdan yoğrulup dinlendirilerek evde açılır.
Kesmik için süt süzgeçten geçirilerek geniş bir tencereye alınır ve ateşe konur; kabarmaya başlayınca yoğurt suyuyla ayran kıvamına getirilir, bir kaşık un katılıp bir kez karıştırılır. Beş dakika kadar kaynayan süt kesilir, ateşten alınıp soğutulur ve tülbent serilmiş süzgeçte süzülür. Kesmiğe bir çay bardağı şeker karıştırılır ve avuçta ceviz büyüklüğünde toplar yapılır. Hamur için süt, yağ, sirke, yumurta ve tuz çırpılır, aldığı kadar un katılarak kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur ve akşamdan dinlendirilir. Hamurdan on dört küçük beze yapılır; yedisi açılıp oklava üzerinde hafifçe buruşturularak yağlanmış siniye döşenir, kesmik topları dizi halinde yerleştirilir, kalan yedi yufka üste serilir. Baklava kare dilimlenir, üzerine kepçeyle yağ gezdirilir ve fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Şeker ve su kaynatılıp bir limonun suyu eklenir, bir taşım daha kaynatılır ve ılıtılır. Soğuyan baklavaya ılık şerbet dökülüp çekmesi beklenir.
Tarif on-on iki kişilik yazılmış olsa da iki buçuk kilo şekerli şerbetle büyük bir sini çıkar; kalori otuz dilim üzerinden, şerbet şekerinin yüzde altmışıyla hesaplanmıştır.
Isparta Kesmik Baklavası Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı süt (hamur)
- 1 su bardağı sıvı yağ (hamur)
- 1 fincan + 2 adet + 1 fiske sirke, yumurta, tuz
- yaklaşık 1,2 kg un (aldığı kadar)
- yaklaşık 750 g kesmik (5 litre sütten)
- 2 su bardağı + 1 çorba kaşığı yoğurt suyu ve un (kesmik)
- 1 çay bardağı toz şeker (kesmik)
- 1 kepçe yağ (üzerine, öneri)
- 2,5 kg toz şeker (şerbet)
- 2 litre + 1 adet su ve limon (şerbet)
Isparta Kesmik Baklavası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sütü kaynatıp yoğurt suyu ve unla keserek kesmik yapın, süzüp şekerle karıştırın ve ceviz büyüklüğünde toplar hazırlayın.
- Süt, yağ, sirke, yumurta, tuz ve aldığı kadar unla yumuşak hamur yoğurup akşamdan dinlendirin.
- On dört beze yapın; yedi yufkayı buruşturarak yağlı siniye serin, kesmik toplarını dizin, kalan yedi yufkayı üstüne örtün.
- Kare dilimleyip üzerine kepçeyle yağ gezdirin ve fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
- Şeker, su ve limonla şerbet kaynatıp ılıtın; soğumuş baklavaya dökün ve çekmesini bekleyin.
Püf Noktası
Yufkaları siniye serilirken oklavada hafifçe buruşturun; tarifteki bu adım katların yumuşak kalmasını sağlar.
Isparta Kesmik Baklavası Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Çay
Soru & Cevap
Kesmik baklavasının içinde ne var?
Evde sütten yapılıp şekerle karıştırılan kesmik; ceviz büyüklüğünde toplar halinde dizilir.
Yufkalar nasıl hazırlanır?
Sütlü, yumurtalı, sirkeli hamur akşamdan dinlendirilir, on dört beze açılır.
Şerbet ne zaman dökülür?
Baklava soğuduktan sonra, ılık şerbet.
Kaç yufka kullanılır?
Yedisi alta, yedisi üste olmak üzere on dört küçük yufka.
Bir dilim kesmik baklavası kaç kalori?
Bu tarifle bir dilim yaklaşık 490 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!