Isparta Kurutulmuş Patlıcan Yemeği
Yaprak gibi kurutulmuş patlıcanların haşlanıp doğrandığı, yağda kavrulan pastırma ve salçayla kaynatılıp bulgurla hafif sulu pişirilen, yörede badılcan denen Isparta yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Isparta'da patlıcana badılcan da denir; yazın ince dilimlenip kurutulan patlıcanlar kışın bu yemeğe dönüşür. Kültür Portalı'nda Isparta İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynak gösterilerek yayımlanan tarifte kurutulmuş patlıcan pastırmayla ve bulgurla pişirilir; pastırmanın tuzu ve baharatı yemeğin tadını belirler.
Yaprak biçiminde kurutulmuş patlıcanlar haşlanır, suyu süzülür ve doğranır. Tencerede kuşbaşı doğranmış pastırma önce yağda kavrulur, bir kaşık salça eklenip birkaç dakika daha kavrulur. Haşlanmış patlıcanlar eklenir, yeterince su konup kaynatılır. Tuz katılır ve bulgur salınır; pastırmanın tuzu yeterliyse yemeğe ayrıca tuz eklenmez. Yemek hafif sulu kalacak şekilde ateşten alınır. Pastırmanın miktarı tarifte 'bir parça' diye geçer; burada yüz gram önerilmiştir. Tarif altı-sekiz kişiliktir; altı porsiyon sayılmıştır.
Isparta Kurutulmuş Patlıcan Yemeği Tarifi
Malzemeler
- 500 g kurutulmuş patlıcan
- bir parça (~100 g) pastırma (öneri)
- 2 su bardağı bulgur
- 1 çorba kaşığı salça
- 1,5 çay bardağı sıvı yağ
- yeterince tuz ve su
Isparta Kurutulmuş Patlıcan Yemeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kurutulmuş patlıcanları haşlayıp süzün ve doğrayın.
- Kuşbaşı doğranmış pastırmayı yağda kavurun, salçayı ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
- Patlıcanları ve yeterince suyu ekleyip kaynatın.
- Gerekirse tuz katıp bulguru salın.
- Yemek hafif sulu haldeyken ateşten alın.
Püf Noktası
Tuzu en son, tadına bakarak ekleyin; tarif pastırmanın tuzu yetiyorsa hiç tuz konmamasını söyler.
Isparta Kurutulmuş Patlıcan Yemeği Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Turşu
- Ayran
Soru & Cevap
Badılcan nedir?
Isparta'da patlıcana verilen ad; bu yemek yazdan kurutulan patlıcanla yapılır.
Kurutulmuş patlıcan nasıl hazırlanır?
Haşlanır, suyu süzülür ve doğranır.
Yemeğe hangi et girer?
Kuşbaşı doğranıp yağda kavrulan pastırma.
Tuz eklenir mi?
Pastırmanın tuzu yeterliyse eklenmez.
Bir porsiyon kurutulmuş patlıcan yemeği kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 670 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!