Isparta Nokulu
Sütlü mayalı hamurun elle açılıp tereyağlı haşhaş ezmesiyle kaplandığı, cevizle rulo yapılıp üç parmak eninde kesilerek yumurta sarısıyla fırınlandığı, yörede kömbe ya da goşma da denen Isparta çöreği.
Tarihçe & Hikaye
Nokul, Isparta'da kömbe ya da goşma adlarıyla da bilinen, haşhaşlı ve cevizli bir rulo çörektir. Kültür Portalı'nda Isparta İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynak gösterilerek yayımlanan tarif, haşhaş ezmesinin yörede en sevilen kullanımlarından birini anlatır: ezme yağla açılıp hamura sürülür, üstüne ceviz serpilir ve hamur sarılıp dilimlenir.
Kuru maya ve şeker ılık sütte eritilir. Un, sıvı yağ, tuz, süt karışımı ve aldığı kadar su ile hamur yoğrulur ve bir saat kabarmaya bırakılır. Haşhaş ezmesi tereyağı ve sıvı yağla karıştırılır. Dinlenen hamur yağlanmış bir sini ya da mermer tezgâh üzerinde elle açılır, harç sürülür ve hamur esnetilerek inceltilir. Cevizler hamurun üstüne serpilir, hamur rulo yapılır ve üç parmak eninde kesilir. Dilimler yağlanmış tepsiye birbirine yaslanarak dizilir, üstlerine sarı sürülür ve nokul 200 derecelik fırında kızarana dek pişer. Nokul biraz dinlendirildikten sonra servis edilir.
Tarif on-on iki kişilik yazılmıştır; iki kilo undan çok sayıda dilim çıktığından kalori yirmi porsiyon üzerinden hesaplanmıştır.
Isparta Nokulu Tarifi
Malzemeler
- 2 kg un
- 1 su bardağı sıvı yağ (hamur)
- 2 su bardağı süt
- 1 paket + 1 tatlı kaşığı + 1 tatlı kaşığı kuru maya, toz şeker, tuz
- aldığı kadar su
- 1 kâse haşhaş ezmesi
- 1 çay bardağı sıvı yağ (harç)
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı ceviz içi
- 1 adet yumurta sarısı
Isparta Nokulu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Mayayı ve şekeri ılık sütte eritin; un, yağ, tuz ve suyla hamur yoğurup 60 dakika kabartın.
- Haşhaş ezmesini tereyağı ve sıvı yağla karıştırın.
- Hamuru yağlı tezgâhta elle açın, harcı sürüp hamuru esneterek inceltin; cevizi serpin.
- Rulo yapıp üç parmak eninde kesin, yağlanmış tepsiye sık dizin.
- Üzerine yumurta sarısı sürüp 200 °C fırında kızarana kadar pişirin, dinlendirip servis edin.
Püf Noktası
Dilimleri tepsiye sık dizin; birbirine yaslanan dilimler fırında açılmaz ve yanları yumuşak kalır.
Isparta Nokulu Yanına Ne Gider?
- Çay
- Süt
Soru & Cevap
Nokul başka hangi adlarla bilinir?
Isparta'da kömbe ya da goşma diye de bilinir.
Harçta ne var?
Tereyağı ve sıvı yağla açılmış haşhaş ezmesi; üstüne ceviz serpilir.
Hamur mayalı mı?
Evet; sütte eritilen kuru mayayla yoğrulur ve bir saat kabartılır.
Kaç derecede pişer?
200 derece fırında, üzeri kızarana kadar.
Bir porsiyon nokul kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 610 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!