Isparta Pastırması
Koyun ya da keçinin kaburga, but ve diğer parçalarının suda kanı alınıp bol kalın tuzla günlerce bekletildikten sonra değneklere gerilip tül altında güneşte kurutulduğu, et kurusu da denen Isparta pastırması.
Tarihçe & Hikaye
Isparta'da pastırma ya da et kurusu, kurbanlık ve kışlık etin güneşte kurutularak saklanmasıdır. Kültür Portalı'nda Isparta İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynak gösterilerek yayımlanan tarifteki pastırma, çemenle kaplanan bilinen pastırmadan farklıdır: yalnız tuzla olgunlaştırılır ve koyun ya da keçinin kaburgası, butu ve diğer parçaları kullanılır.
Kurbanlık koyunun ya da keçinin eti kaburga, but ve öbür parçalar halinde bölünür; parçalar altı-yedi saat suda tutulur. Kanı çıkan etlerin suyu süzülür ve etler kalın tuzla bolca tuzlanır. Üç-dört gün bir leğende tuzuyla bekletilir. Asıldığında buruşmaması için değneklere gerilir ve kalın, uzun bir sopaya belli aralıklarla bağlanır. Sopa balkonlara asılır; etin temiz kuruması için üzeri tülbent ya da tül ile örtülür ve et güneşin altında kurur. Kurumuş et kışa kadar seyrek dokunmuş bez torbalara konup nem almayan serin bir köşede tutulur. Isparta mutfağında bulgur çorbasına, kurutulmuş patlıcan yemeğine girer. Kalori elli gram pastırma için verilmiştir.
Isparta Pastırması Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kurutulmuş koyun ya da keçi eti (et kurusu)
- istenildiği kadar koyun ya da keçi kaburgası, butu ve diğer parçaları (çiğ)
- bolca kalın tuz
Isparta Pastırması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Etleri parçalara ayırıp altı-yedi saat suda bekleterek kanını alın.
- Suyunu süzüp kalın tuzla bolca tuzlayın, 3-4 gün leğende bekletin.
- Buruşmasın diye değneklere gerip uzun bir sopaya aralıklarla bağlayın.
- Üzerini tülle örtüp güneşte kurutun.
- Nemsiz, serin bir yerde bez torbalarda saklayın.
Püf Noktası
Tülü atlamayın; tarif etin güneşte temiz kuruması için üzerinin tülbent ya da tülle örtülmesini ister.
Isparta Pastırması Yanına Ne Gider?
- Bulgur çorbası
- Kurutulmuş patlıcan yemeği
Soru & Cevap
Isparta pastırması çemenli mi?
Hayır; yalnız tuzla olgunlaştırılıp güneşte kurutulan bir et kurusudur.
Hangi et kullanılır?
Koyun ya da keçinin kaburgası, butu ve diğer parçaları.
Tuzda ne kadar bekletilir?
Kalın tuzla bolca tuzlanıp üç-dört gün leğende.
Nasıl saklanır?
Nemsiz, serin bir yerde, geniş gözenekli bez torbalarda.
50 gram pastırma kaç kalori?
Yaklaşık 125 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!