Isparta Patatesli Ekmeği
Mayalı hamurun elle açılıp rendelenmiş haşlanmış patatesle iki kez katlanarak doldurulduğu, yeniden açılıp sulanarak taş fırında pişirilen Isparta ekmeği.
Tarihçe & Hikaye
Patatesli ekmek, Isparta'nın mahalle fırınlarında pişen içli ekmeklerindendir. Kültür Portalı'nda Isparta İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynak gösterilerek yayımlanan tarifte içe patates konur; ama tarif, patates yerine ezilmiş haşhaşın, sızgıcın ya da kakırdağın da kullanılabileceğini söyler. Böylece aynı hamurdan evdeki malzemeye göre farklı ekmekler çıkar.
Un geniş bir kaba elenir; tuz, maya ve ılık suyla kulak memesinden bir parça yumuşak bir hamur yoğrulup mayalanmaya bırakılır. Kabaran hamur bezelere bölünür, temiz bir sofra bezinin üzerinde örtülü olarak birkaç dakika daha dinlendirilir. Bezeler tahtada elle yuvarlak açılır ve üzerine rendelenmiş haşlanmış patates serilir. Hamur ikiye katlanır, üstüne biraz daha iç konur, yeniden katlanıp dinlendirilir. Sonra elle açılıp üzeri sulanır ve fırıncının elinde biraz daha genişletilerek taş fırına verilir. Pişen ekmekler hamurlaşmasın diye temiz sofra bezlerine serilerek soğutulur. Tarif on-on iki kişiliktir; on iki porsiyon sayılmıştır.
Isparta Patatesli Ekmeği Tarifi
Malzemeler
- 1,5 kg un
- aldığı kadar ılık su
- 3 tatlı kaşığı kuru maya
- kararınca tuz
- 1 kâse haşlanmış patates (ya da ezilmiş haşhaş, sızgıç, kakırdak)
Isparta Patatesli Ekmeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu eleyip tuz, maya ve ılık suyla yumuşak bir hamur yoğurun ve mayalandırın.
- Bezelere ayırıp örtülü olarak birkaç dakika daha dinlendirin.
- Bezeleri elle açıp rendelenmiş patatesi serin; ikiye katlayıp biraz daha iç koyun, yeniden katlayın.
- Dinlendirip elle açın ve üzerini sulayın.
- Taş fırında ya da çok sıcak fırında pişirip bez üzerinde soğutun.
Püf Noktası
Patatesi haşlayıp soğuduktan sonra rendeleyin; sıcak patates hamuru yapıştırır.
Isparta Patatesli Ekmeği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Çay
- Peynir
Soru & Cevap
Patates yerine ne konabilir?
Tarife göre ezilmiş haşhaş, sızgıç ya da kakırdak.
İç nasıl yerleştirilir?
Açılan hamura serilir, hamur katlanıp bir kat daha iç konur ve yeniden katlanır.
Ekmek nerede pişer?
Geleneksel olarak taş fırında.
Pişen ekmek nasıl soğutulur?
Hamurlaşmasın diye temiz sofra bezlerine serilerek.
Bir porsiyon patatesli ekmek kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 475 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!