Isparta Şalgam Aşı
Patates gibi soyulup küçük doğranan şalgamın yağda kavrulan soğan ve kıymayla, bir gün önceden ıslatılmış börülce ya da haşlanmış nohutla pişirildiği Isparta kış yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Şalgam aşı, Isparta'nın yerel lezzetleri arasında anılan, kışın bol bulunan şalgamla yapılan sulu bir tencere yemeğidir. Şalgam kıymayla ve bir bakliyatla birlikte pişer; yörede börülce ya da nohut katılır. Şalgamın hafif acımsı tadı kavrulan soğan ve kıymayla yumuşar.
Isparta merkezinden verilen tarifte yarım su bardağı börülce bir gün önceden ıslatılır. Üç şalgam patates gibi soyulup küçük parçalara ayrılır. Tencerede yağ ısıtılır, doğranmış soğan ve iki yüz gram kıyma kavrulur; şalgamlar ve ıslatılmış börülce eklenir, üzerini geçecek kadar su katılıp şalgamlar ve börülce yumuşayana dek pişirilir.
Bir başka Isparta tarifinde şalgamlar küp doğranıp acısı çıksın diye on dakika tuzlu suda bekletilir. Zeytinyağında soğan ve kıyma suyunu çekene dek kavrulur, domates ve biber salçası eklenip kokusu çıkana kadar çevrilir. Süzülen şalgamlar ve haşlanmış nohut katılır, üç su bardağı sıcak su, tuz ve bir kaşık koruk suyu ya da limon suyu eklenir; yemek kapağı kapalı, kısık ateşte yarım saat kadar pişirilir. Kalori dört porsiyon için hesaplandı; yağ miktarı kaynakta verilmediği için öneri olarak alındı.
Isparta Şalgam Aşı Tarifi
Malzemeler
- 3 adet şalgam
- 200 g kıyma
- 1 adet kuru soğan
- yarım su bardağı börülce (bir gün önceden ıslatılmış)
- 2 yemek kaşığı (öneri) sıvı yağ
- 1 çay kaşığı tuz
- üzerini geçecek kadar su
Isparta Şalgam Aşı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Börülceyi bir gün önceden ıslatın.
- Şalgamları patates gibi soyup küçük parçalara ayırın.
- Tencerede yağı ısıtıp doğranmış soğanı ve kıymayı kavurun.
- Şalgamları ve süzülmüş börülceyi ekleyin; üzerini geçecek kadar su ve tuz katın.
- Kısık ateşte şalgam ve börülce yumuşayana kadar pişirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Şalgam acı geliyorsa doğradıktan sonra on dakika tuzlu suda bekletip süzün. Börülceyi ıslatmayı atlamayın; ıslanmamış börülce şalgamla aynı sürede pişmez.
Isparta Şalgam Aşı Yanına Ne Gider?
- Köy ekmeği
- Turşu
- Yoğurt
- Bulgur pilavı
Soru & Cevap
Şalgam aşı nedir?
Şalgamın kıyma, soğan ve börülce ya da nohutla pişirildiği sulu bir Isparta yemeğidir.
Hangi bakliyat konur?
Bir gün önceden ıslatılmış börülce ya da haşlanmış nohut.
Şalgamın acısı nasıl alınır?
Doğranan şalgam on dakika tuzlu suda bekletilip süzülür.
Ekşi bir şey katılır mı?
Bir tarifte bir kaşık koruk suyu ya da limon suyu eklenir.
Bir porsiyon şalgam aşı kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 290 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!