Isparta Sarı Burması
Sütlü, yumurtalı, sirkeli hamurdan açılan yufkalara dövülmüş ceviz serpilip oklavaya sarılarak iki yandan buruşturulduğu, dilimlenip fırınlanan ve ılık şerbetle tatlandırılan Isparta tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Sarı burma, Isparta'da oklava çekmesi diye de bilinir; adını hamurun oklavaya sarılıp buruşturulduktan sonra oklavanın çekilmesinden alır. Kültür Portalı'nda Isparta İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynak gösterilerek yayımlanan tarifte yufkalar evde açılır ve cevizle sarılır; fırında kızaran burmalar sarımtırak rengiyle de adına uygun düşer.
Şeker ve su kaynatılarak şerbet hazırlanır; ocaktan almaya yakın limon suyu eklenir. Süt, yağ, sirke, yumurta ve tuz karıştırılır, aldığı kadar un katılıp kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğrulur. Küçük bezeler yapılır ve yumuşak kalmaları için poşet arasında bekletilir. Bezeler unlanıp tek tek ince yufkalar halinde açılır. Her yufkaya dövülmüş ceviz serpilir ve yufka oklavayla rulo halinde sarılır. Oklava çekilmeden rulonun iki ucundan buruşturulur, sonra oklava çekilir. Burmalar tahtada beş santim ya da daha küçük kesilip tepsiye dizilir. Üzerine kepçeyle yağ dökülür ve fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Soğuyunca ılık şerbet dökülür, şerbetini çekince servis edilir.
Kaynakta şerbet iki buçuk kilo şekerle verilmiştir; bu ölçü küçük hamur için boldur. Kalori kırk parça üzerinden, şerbet şekerinin yüzde altmışıyla hesaplanmıştır.
Isparta Sarı Burması Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı süt
- yarım su bardağı sıvı yağ (hamur)
- 1 çorba kaşığı + 1 adet + 1 fiske sirke, yumurta, tuz
- yaklaşık 600 g un (aldığı kadar)
- 3 su bardağı dövülmüş ceviz (öneri)
- 2,5 kg toz şeker (şerbet)
- 2 litre + yarım su ve limon (şerbet)
- 1 kepçe sıvı yağ (üzeri, öneri)
Isparta Sarı Burması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Şeker ve sudan şerbet kaynatıp sona doğru limon sıkın.
- Süt, yağ, sirke, yumurta, tuz ve aldığı kadar unla yumuşak hamur yoğurun; bezeleri poşet arasında bekletin.
- Bezeleri ince açıp ceviz serpin, oklavaya rulo sarın, iki uçtan buruşturup oklavayı çekin.
- Beş santim ya da daha küçük kesip tepsiye dizin, üzerine kepçeyle yağ dökün ve fırında kızartın.
- Soğuyunca ılık şerbeti dökün, şerbetini çekince servis edin.
Püf Noktası
Ruloyu oklavadayken iki uçtan nazikçe buruşturun; hamur yırtılmadan kırışır ve burmaya adını veren dokuyu alır.
Isparta Sarı Burması Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Çay
Soru & Cevap
Sarı burmaya neden oklava çekmesi denir?
Cevizli yufka oklavaya sarılıp buruşturulur, sonra oklava içinden çekilir.
İçinde ne var?
Yufkaya serpilen dövülmüş ceviz.
Şerbet ne zaman dökülür?
Burmalar fırından çıkıp soğuduktan sonra, ılık şerbet.
Ne büyüklükte kesilir?
Beş santim ya da isteğe göre daha küçük.
Bir parça sarı burma kaç kalori?
Bu tarifle bir parça yaklaşık 305 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!