Isparta Sazan Dolması
Derisi soyulup salçalı baharatlı sosla bekletilen sazan balığının havyarı, kuş üzümü ve çam fıstığıyla pişirilen bulgur ya da pirinç iç pilavla doldurulup dikildiği, fırında pişirilen Isparta yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Sazan dolması, yörede çapak dolması da denen, göl balıkçılığının şölen yemeğidir. Kültür Portalı'nda Isparta İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynak gösterilerek yayımlanan tarifte üç-dört kiloluk bir sazan bütün olarak doldurulur; iç pilava balığın kendi havyarı da katılır, kuş üzümü ve çam fıstığı da pilavı zenginleştirir.
Sazanın derisi tamamen soyulur, sırtındaki yüzgeçler ve kanatları temizlenir. Salça, yağ ve baharatlardan yapılan sos balığın içine ve dışına sürülür ve balık on beş dakika bekletilir. Tencerede yağ iyice kızdırılır; balıktan havyar çıktıysa yumurta sarısı rengini alana kadar kızartılır. Baharatlar, bulgur ya da pirinç, çam fıstığı ve kuş üzümü katılıp bir süre kavrulur, su eklenip pilav demlenmeye bırakılır. Bu iç balığın karnına iyice doldurulur ve balık iğne iplikle dikilir. Fırında iki saat pişirilen sazan maydanoz, limon ve domatesle süslenerek servis edilir. Kaynağın başlığında pişirme süresi doksan dakika, yapılışta iki saat yazar. Tarif altı-sekiz kişiliktir; sekiz porsiyon sayılmış, balığın yenen kısmı yaklaşık iki kilo alınmıştır.
Isparta Sazan Dolması Tarifi
Malzemeler
- 1 adet sazan balığı (3-4 kg; yenen kısım)
- 2 su bardağı bulgur ya da pirinç
- birer tutam tarçın, nane, karabiber, kırmızıbiber
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1,5 su bardağı su
- 1 çorba kaşığı salça
- yarım su bardağı kuş üzümü
- yarım su bardağı çam fıstığı
- 1 demet + 1 + 3 adet maydanoz, limon, domates (süs)
Isparta Sazan Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sazanın derisini soyup yüzgeç ve kanatlarını temizleyin; salça, yağ ve baharatlı sosu içine ve dışına sürüp 15 dakika bekletin.
- Yağı kızdırıp varsa havyarı kızartın; baharat, bulgur ya da pirinç, çam fıstığı ve kuş üzümünü kavurun.
- Suyu ekleyip iç pilavı demlendirin.
- Pilavı balığın içine doldurup iğne iplikle dikin.
- Fırında yaklaşık 2 saat pişirip maydanoz, limon ve domatesle süsleyerek servis edin.
Püf Noktası
Balığı dikerken ipliği sıkı ama aralıklı geçirin; pişerken kabaran iç pilav dikişleri zorlamaz.
Isparta Sazan Dolması Yanına Ne Gider?
- Yeşil salata
- Limon
Soru & Cevap
Çapak dolması nedir?
Isparta'da sazan dolmasına verilen öbür ad.
İç pilavda neler var?
Bulgur ya da pirinç, balığın havyarı, çam fıstığı, kuş üzümü ve baharatlar.
Balık nasıl hazırlanır?
Derisi soyulur, yüzgeçleri temizlenir ve salçalı baharatlı sosla bekletilir.
Ne kadar pişer?
Fırında yaklaşık iki saat.
Bir porsiyon sazan dolması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 650 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!