Isparta Şepit Böreği
Bol yumurtalı hamurdan açılıp sacda pişirilen yufkaların yumurtalı suyla ıslatılarak tepsiye serildiği, arasına peynirli ya da kıymalı harç konup ocakta iki yüzü pişirilen Isparta böreği.
Tarihçe & Hikaye
Şepit böreği, Isparta'nın yumurtalı yufkasıyla bilinen bir tepsi böreğidir. Kültür Portalı'nda Isparta İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynak gösterilerek yayımlanan tarifte hamura on iki yumurta girer; yufkalar önce sacda pişirilir, sonra yumurtalı suyla ıslatılarak tepsiye serilir. Börek fırında değil ocak üzerinde, tepsi çevrilerek iki yüzü pişirilir. Kışlık hazırlanmış kuru yufkayla da yapılabilir.
Önce harç hazırlanır: peynirli harç için peynir rendelenip ince kıyılmış maydanozla karıştırılır; kıymalı harç için tavada tereyağında yumurta pişirilir, ufalanmış ekmek içi ve kıyma eklenip kavrulur. Hamur için bir leğende on iki yumurta tuzla çırpılır, un ve su eklenip kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur ve kabuk bağlamasın diye nemli bezle örtülerek dinlendirilir. On iki beze yapılır, ekmek tahtasında incecik açılır ve tandırda ya da ocakta sac üzerinde pişirilerek yufkalar hazırlanır. Yağlanmış tepsiye altı yufka, yumurtalı suyla teker teker ıslatılarak serilir; harç yayılır, kalan altı yufka da aynı biçimde üste döşenir. Börek ocakta önce bir yüzü, sonra çevrilip öbür yüzü pişirilir; çevirirken tepsi yeniden yağlanır. Tarif on-on iki kişiliktir; on iki porsiyon sayılmış, kalori peynirli harçla hesaplanmıştır.
Isparta Şepit Böreği Tarifi
Malzemeler
- 12 + 1 adet yumurta (hamur ve ıslatma suyu)
- yaklaşık 1 kg un (aldığı kadar)
- kararınca su ve tuz
- 500 g peynir (peynirli harç)
- 1 demet maydanoz
- peynirli harç yerine kıymalı harç (kıyma, ekmek içi, 3 yumurta, tereyağı)
- 2-3 çorba kaşığı yağ (tepsi, öneri)
Isparta Şepit Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Peyniri rendeleyip maydanozla karıştırın (ya da kıymayı tereyağında yumurta ve ekmek içiyle kavurun).
- On iki yumurtayı tuzla çırpıp un ve suyla yumuşak hamur yoğurun, nemli bezle örtüp dinlendirin.
- On iki beze açıp sacda pişirerek yufkaları hazırlayın.
- Yağlı tepsiye altı yufkayı yumurtalı suyla ıslatarak serin, harcı yayın, kalan altı yufkayı aynı şekilde döşeyin.
- Ocakta bir yüzünü pişirip tepsiyi yeniden yağlayarak çevirin ve öbür yüzünü pişirin.
Püf Noktası
Yufkaları yumurtalı suya tek tek batırıp serin; kuru kalan yufka börekte çiğ ve sert kalır.
Isparta Şepit Böreği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Çay
Soru & Cevap
Şepit böreğinin hamuru nasıl olur?
On iki yumurtayla yoğrulan bol yumurtalı bir hamur; yufkalar önce sacda pişirilir.
Yufkalar neyle ıslatılır?
Bir yumurtanın büyük bir kase suyla çırpılmasıyla hazırlanan yumurtalı suyla.
Börek nerede pişer?
Ocak üzerinde, tepside; bir yüzü pişince tepsi yağlanıp çevrilir.
Hangi harçlar kullanılır?
Maydanozlu peynir ya da ekmek içi ve yumurtayla kavrulmuş kıyma.
Bir porsiyon şepit böreği kaç kalori?
Peynirli harçla bir porsiyon yaklaşık 510 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!