Isparta Sıraz Balığı Salamurası
Eğirdir Gölü'nde ilkbaharda tutulan sıraz ya da eğrez balığının temizlenip sırtı çizildikten sonra içi kaya tuzuyla doldurulup küplerde ağırlık altında kırk gün bekletildiği Isparta salamurası.
Tarihçe & Hikaye
Sıraz ya da eğrez, Kültür Portalı'nda Isparta İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynak gösterilerek yayımlanan tarife göre Eğirdir Gölü'nde nisan ve mayıs aylarında görülen bir balıktır. Bu kısa mevsimde tutulan balık, tuzlanarak salamura yapılır ve yıl boyunca saklanır.
Önce balığın yüzündeki kaygan zar bıçakla sıyrılır, yüzgeçler kesilir ve içi boşaltılır. Sırtının iki yanı bıçakla çizilir. İçi kaya tuzuyla doldurulan balıklar toprak küplere ya da tenekelere bolca tuzlanarak dizilir. Küpün ağzı hava almayacak biçimde kapatılır, üzerine bir ağırlık bastırılır ve balıklar kırk gün bekletilir. Kaynakta malzeme listesinde geçen limon suyu yapılışta anılmaz. Tarif altı-sekiz kişiliktir; altı porsiyon sayılmış, tuzun yalnız balığın emdiği kısmı tahmini olarak hesaba katılmıştır.
Isparta Sıraz Balığı Salamurası Tarifi
Malzemeler
- 15 adet sıraz (eğrez) balığı, orta boy (yenen kısım)
- 2 çorba kasesi salamuralık kaya tuzu (emilen kısım)
- 1 çorba kaşığı limon suyu (listede var)
Isparta Sıraz Balığı Salamurası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Balığın kaygan tabakasını, yüzgeçlerini ve iç organlarını temizleyin.
- Sırtının iki yanını bıçakla çizin.
- İçini kaya tuzuyla doldurun.
- Toprak küplere ya da tenekelere bolca tuzlayarak dizin.
- Ağzını hava almayacak biçimde kapatıp üzerine ağırlık koyarak 40 gün bekletin.
Püf Noktası
Küpün ağzını sıkıca kapatın ve ağırlığı eksik etmeyin; tarif balığın havasız ve bastırılmış olarak kırk gün beklemesini ister.
Isparta Sıraz Balığı Salamurası Yanına Ne Gider?
- Soğan
- Ekmek
- Ayran
Soru & Cevap
Sıraz balığı nerede tutulur?
Tarife göre Eğirdir Gölü'nde, nisan ve mayıs aylarında.
Balık nasıl hazırlanır?
Kaygan tabakası, yüzgeçleri ve iç organları temizlenir, sırtının iki yanı çizilir.
Ne kadar bekletilir?
Tuzlanıp küplerde ağırlık altında kırk gün.
Hangi tuz kullanılır?
Salamuralık kaya tuzu.
Bir porsiyon sıraz salamurası kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 185 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!