Isparta Su Böreği
Yumurtalı hamurdan açılan yufkaların kaynar tuzlu suda haşlanıp soğuk suya batırıldığı, arasına kıymalı ya da peynirli maydanozlu harç serilip kaymak yağıyla tepsi ters çevrilerek iki yüzü pişirilen Isparta böreği.
Tarihçe & Hikaye
Su böreği Anadolu'nun emek isteyen, sofraya bayramlarda ve misafirlikte gelen böreklerindendir. Kültür Portalı'nda Isparta İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynak gösterilerek yayımlanan tarifin yöresel dokunuşu, yağ olarak kaymak yağının kullanılması ve böreğin tepsiyle ters çevrilerek kısık ateşte iki yüzünün pişirilmesidir.
Önce harç hazırlanır: kıymalısında kıyma yağda çevrilip maydanoz, karabiber ve tuzla tatlandırılır; peynirlisinde ise peynir ufalanıp maydanozla karıştırılır. Hamur için yumurta, tuz, su ve sıvı yağ bir kaba alınır, aldığı kadar un eklenerek iyice yoğrulur. Hamur on bezeye bölünüp dinlendirilir, oklavayla ince yufkalar açılır ve temiz bezler üzerinde biraz kurutulur. Yufkalar kaynar tuzlu suda haşlanıp soğuk suya batırılır ve suyu süzülür. Tepsinin tabanına bir yufka yayılır, haşlanan yufkaların yarısı serilir, harç eşitçe dağıtılır, kalan yufkalar da üste döşenir. Tabanına ve yüzüne kaymak yağı (ya da tereyağı) gezdirilen börek, bir başka tepsi yardımıyla ters çevrilerek kısık ateşte iki yüzü de pişirilir.
Tarifte un miktarı yazılmadığı için yaklaşık bir kilo iki yüz gram önerilmiştir. Ölçüler on iki porsiyon içindir; kalori kıymalı harçla hesaplanmıştır.
Isparta Su Böreği Tarifi
Malzemeler
- yaklaşık 1,2 kg un (öneri)
- 7 adet yumurta
- 4 su bardağı su (hamur)
- 2 + 2 çorba kaşığı sıvı yağ ve tuz
- 4-5 çorba kaşığı kaymak yağı ya da tereyağı
- 500 g kıyma (kıymalı harç)
- 1 demet maydanoz
- kararınca tuz ve karabiber (harç)
- 250 g peynir (peynirli harç için, kıyma yerine)
- bir tencere tuzlu su (haşlama)
Isparta Su Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kıymayı yağda kavurup maydanoz, tuz ve karabiberle harç yapın (ya da peyniri maydanozla karıştırın).
- Yumurta, tuz, su ve sıvı yağa aldığı kadar un ekleyip yoğurun; 10 bezeye bölüp dinlendirin ve ince yufkalar açın.
- Yufkaları biraz kurutup kaynar tuzlu suda haşlayın, soğuk suya batırıp süzün.
- Tepsiye bir yufka yayın, haşlanmış yufkaların yarısını serip harcı dağıtın, kalanları üste döşeyin.
- Altına ve üstüne kaymak yağı serpip kısık ateşte pişirin, tepsiyle ters çevirip öbür yüzünü de pişirin.
Püf Noktası
Haşladığınız yufkayı hemen soğuk suya batırın; pişme durur ve yufka yapışmadan serilir.
Isparta Su Böreği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Çay
Soru & Cevap
Su böreğinin yufkası neden haşlanır?
Haşlanıp soğuk suya batırılan yufka börekte katmer katmer, yumuşak bir doku verir.
Hangi harçlar kullanılır?
Maydanozlu kıyma ya da maydanozlu ufalanmış peynir.
Isparta tarifinde hangi yağ kullanılır?
Kaymak yağı ya da tereyağı; tepsinin altına ve üstüne serpilir.
Börek nasıl pişirilir?
Kısık ateşte bir yüzü pişince başka bir tepsi yardımıyla ters çevrilip öbür yüzü pişirilir.
Bir porsiyon kıymalı su böreği kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 570 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!