Isparta Tavşan Yahnisi
Temizlenip sirkeli suda bir gün bekletilen tavşan etinin kavrulmuş soğan ve salçayla, limon suyu katılarak pişirildiği, pilavla sunulan Isparta yahnisi.
Tarihçe & Hikaye
Tavşan yahnisi, Isparta'nın av mutfağından bir yemektir. Kültür Portalı'nda Isparta İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynak gösterilerek yayımlanan tarif temizliğe özellikle dikkat çeker: etin lezzeti ve rengi bozulmasın diye safra kesesi patlatılmadan çıkarılır, et de pişirilmeden önce sirkeli suda bir gün bekletilir.
Bir-bir buçuk kiloluk tavşanın ayakları kesilip derisi yüzülür. Karnı uzunlamasına yarılır, iç organları çıkarılıp bol suda yıkanır. Temizlenen et parçalara ayrılır ve sirkeli suda bir gün bekletildikten sonra yıkanır. Geniş bir tencerede kuşbaşı doğranmış soğanlar yağda biraz kavrulur, salça eklenip kavurmaya devam edilir. Kuşbaşı doğranmış tavşan eti eklenir; üzerine su eklenir, tuzlanır ve tat versin diye bir limonun suyu sıkılarak pişmeye bırakılır. Pişerken su azalırsa biraz sıcak su eklenir. Pişen yahni tercihen pilavla servis edilir. Malzeme listesindeki haşlanmış nohut yapılışta anılmaz; burada pişmeye yakın eklenmesi önerilmiştir. Tarif altı-sekiz kişiliktir; altı porsiyon sayılmıştır.
Isparta Tavşan Yahnisi Tarifi
Malzemeler
- 1 adet tavşan (1-1,5 kg; yenen kısım)
- 1 su bardağı haşlanmış nohut (pişmeye yakın, öneri)
- 4 adet kuru soğan (orta boy)
- 3 çay bardağı sirke (bekletme suyu için)
- 1 limonun limon suyu
- 4-5 çorba kaşığı sıvı yağ
- 1 çorba kaşığı salça
- 2 su bardağı + kararınca tuz ve su
Isparta Tavşan Yahnisi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tavşanı temizleyip safra kesesini patlatmadan çıkarın, parçalara ayırın.
- Etleri sirkeli suda bir gün bekletip yıkayın.
- Kuşbaşı doğranmış soğanı yağda kavurup salçayı ekleyin.
- Kuşbaşı doğranmış eti, suyu, tuzu ve limon suyunu ekleyip pişirin; su azalırsa sıcak su katın.
- Pişmeye yakın nohudu ekleyin (öneri) ve pilavla servis edin.
Püf Noktası
Etin sirkeli suda bir gün beklemesini atlamayın; tarife göre bu bekleme av etini yumuşatır ve kokusunu alır.
Isparta Tavşan Yahnisi Yanına Ne Gider?
- Pilav
- Ayran
Soru & Cevap
Tavşan eti neden sirkeli suda bekletilir?
Tarife göre pişirmeden önce bir gün sirkeli suda bekletilip yıkanır.
Temizlerken neye dikkat edilir?
Etin lezzeti ve rengi bozulmasın diye safra kesesi patlatılmadan çıkarılır.
Yahniye ne lezzet verir?
Kavrulmuş soğan, salça ve limon suyu.
Neyle servis edilir?
Tarife göre tercihen pilavla.
Bir porsiyon tavşan yahnisi kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 320 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!