Isparta Toz Tarhanası
Haşlanıp ezilen domates, kırmızı biber ve soğanın süzme yoğurt, maydanoz, nane ve unla yoğrulup yirmi bir gün boyunca her gün yoğrularak kendiliğinden mayalandığı, kurutulup irmik inceliğinde ufalanan Isparta tarhanası.
Tarihçe & Hikaye
Isparta'nın toz tarhanası, ince tarhana adıyla da bilinir ve sabırla yapılan bir kış hazırlığıdır. Kültür Portalı'nda Isparta İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynak gösterilerek yayımlanan tarifin en dikkat çekici yanı mayalanma süresidir: hamur yirmi bir gün boyunca her gün yoğrulur ve kendi kendine mayalanır.
Sapları ve çekirdekleri ayıklanan kırmızı biberler, soyulmuş soğanlar ve domatesler iri doğranıp geniş bir tencerede suyla haşlanır; kaynamaya başlayınca koku versin diye bir demet dereotu bütün olarak eklenir. Sebzeler yumuşayınca dereotu çıkarılır, sebzeler süzülüp kevgirden geçirilir ya da robotta çekilir ve püre yeniden haşlama suyuna katılır. İnce kıyılmış maydanoz ve nane eklenir. Süzme yoğurt ve aldığı kadar un katılıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur. Ağzı kapalı kapta bekletilen hamur yirmi bir gün boyunca her gün yoğrulur; mayalanıp kabarması durunca kurutmaya hazırdır. Gölgede, havadar bir yere serilen bez üzerine avuç içi büyüklüğünde, bir santim kalınlığında yuvarlak parçalar dizilir. Dört-beş saat sonra nemli kalan parçalar elle ovularak irmik iriliğinde ufalanır, elekten geçirilir ve tamamen kuruması için yeniden serilir. Kuruyan tarhana bez torbalarda serin ve havadar bir yerde saklanır.
Kalori elli gram kuru tarhana için verilmiştir.
Isparta Toz Tarhanası Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kuru toz tarhana (domates, biber, soğan, yoğurt, un)
- 1'er kg domates, salçalık kırmızı biber, kuru soğan
- 1 kg süzme yoğurt
- 1'er demet maydanoz, taze nane, dereotu
- aldığı kadar un ve tuz
Isparta Toz Tarhanası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Biber, soğan ve domatesi iri doğrayıp suyla haşlayın, kaynarken bir demet dereotu ekleyin.
- Dereotunu çıkarıp sebzeleri süzün, ezip püreyi haşlama suyuna geri katın; kıyılmış maydanoz ve naneyi ekleyin.
- Süzme yoğurt ve aldığı kadar unla kulak memesi kıvamında yoğurun.
- Ağzı kapalı kapta 21 gün boyunca her gün yoğurun; kabarması durunca kurutmaya hazırdır.
- Avuç içi büyüklüğünde parçalar halinde gölgede serin, nemliyken irmik iriliğinde ufalayıp eleyin ve tamamen kurutun.
Püf Noktası
Parçaları tamamen kurumadan, nemliyken ovun; kuruduktan sonra irmik inceliğinde ufalanmaz.
Isparta Toz Tarhanası Yanına Ne Gider?
- Tarhana çorbası olarak
- Kızarmış ekmek
Soru & Cevap
Toz tarhana nedir?
Kurutulup irmik inceliğinde ufalanan, çorbası çabuk pişen ince tarhana.
Hamur ne kadar mayalanır?
Yirmi bir gün boyunca her gün yoğrulur; kendiliğinden mayalanır, kabarması durunca hazırdır.
Dereotu neden bütün konur?
Haşlama sırasında koku versin diye demet halinde eklenir, sonra çıkarılır.
Nasıl saklanır?
Bez torbalarda, serin ve havadar bir yerde.
50 gram kuru toz tarhana kaç kalori?
Yaklaşık 170 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!