İstanbul Bozası

Bir gece suda bekletilen bulgur ya da darı ve pirincin uzun süre pişirilip süzüldüğü, pekmez ya da şeker ve biraz sirkeyle iki gün mayalandırılan, tarçın ve leblebiyle içilen koyu kış içeceği.

0
0

Tarihçe & Hikaye

Boza, İstanbul'da kış akşamlarının sokak satıcılarıyla özdeşleşmiş, mayalanmış koyu bir içecektir; üzerine tarçın serpilir, yanında leblebi verilir. Kültür Portalı'nda İstanbul geleneksel mutfağı bölümünde yer alan tarif, bozanın evde nasıl yapılabileceğini anlatır: tahıl olarak bulgur, darı ya da arpa kullanılabilir ve mayalanma iki gün sürer.

Darı ya da bulgur ile pirinç soğuk suda en az iki kez yıkanır, büyük ve derin bir tencereye alınır, üzerine su eklenir ve tencerenin ağzı temiz bir tülbentle örtülür. Karışım bir gece bekletilir. Ertesi gün orta ateşte önce dört-beş dakika kaynatılır, köpüğü kevgirle alınır; ateş kısılır ve tahıllar karıştırılarak bir saat, iyice yumuşayana kadar pişirilir. Karışım süzülür; içine sirke ve pekmez ya da şeker eklenir. Boza iki gün oda sıcaklığında bekletilir, sonra buzdolabına alınır ve beş saat soğutulduktan sonra üzerine tarçın serpilip leblebiyle servis edilir.

Bu ölçüden yaklaşık dört litre boza çıkar; kalori pekmezle, bir su bardağı için hesaplanmıştır.

İstanbul Bozası Tarifi

Kaç Kişilik
16 Kişilik
Hazırlama
600 dk
Pişirme
70 dk
Kalori
~123 kcal
Tarifi paylaşan
NeYemeli Mutfağı
@neyemeli

Malzemeler

  • 300 g bulgur (ya da darı, arpa)
  • 100 g pirinç
  • 6 litre su
  • 2 çorba kaşığı üzüm sirkesi
  • 200 g beyaz üzüm pekmezi (ya da 250 g şeker)
  • kararınca tarçın ve leblebi (servis)

İstanbul Bozası Besin Değerleri

123kcal

Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.

Nasıl Yapılır?

  1. Bulgur ya da darıyı ve pirinci iki kez yıkayıp suyla derin tencereye alın, ağzını tülbentle örtüp bir gece bekletin.
  2. Orta ateşte 4-5 dakika kaynatıp köpüğünü alın, kısık ateşte karıştırarak bir saat pişirin.
  3. Karışımı süzün; sirke ve pekmezi ya da şekeri ekleyin.
  4. İki gün oda sıcaklığında mayalandırın.
  5. Buzdolabında beş saat soğutup üzerine tarçın serperek leblebiyle servis edin.

Püf Noktası

Mayalanma için kabı ılık bir yerde, ağzı tülbentle örtülü tutun; tarifteki iki günlük bekleme bozaya ekşi-tatlı tadını verir.

İstanbul Bozası Yanına Ne Gider?

  • Leblebi
  • Tarçın

Soru & Cevap

Boza hangi tahıllarla yapılır?

Bulgur, darı ya da arpa ile pirinç.

Boza nasıl mayalanır?

Süzülüp pekmez ve sirke eklenen karışım iki gün oda sıcaklığında bekletilir.

Nasıl servis edilir?

Buzdolabında soğutulup üzerine tarçın serpilir, yanında leblebi verilir.

Şeker yerine ne kullanılır?

Beyaz üzüm pekmezi; tarif ikisinden birini önerir.

Bir bardak boza kaç kalori?

Bu tarifle bir bardak yaklaşık 125 kcal'dir.

Sizden Gelen Tarifler (0)

Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.

Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!

Sizden Gelen Resimler

Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.

Yorumlar

Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!