İstanbul Elma Dolması
Oyulan sert ve mayhoş elmaların kıyma, pirinç, kuru kayısı, kuş üzümü, çam fıstığı ve tarçınlı tatlımsı bir harçla doldurulup tencerede üzüm suyuyla ya da fırında salçalı suyla pişirildiği Osmanlı mutfağından gelen İstanbul dolması.
Tarihçe & Hikaye
Elma dolması, Osmanlı mutfağının tatlıyla tuzluyu bir araya getiren yemeklerindendir ve İstanbul mutfağında bugün de yapılır. Elmanın kendisi kap olarak kullanılır: Sap tarafından bir kapak kesilir, içi ince bir duvar kalacak şekilde oyulur ve et ile pirinçten hazırlanan harçla doldurulur. Eski yemek kitaplarında elmayla pişen yemeklere tuffâhiyye adı verildiği bilinir; bazı kaynaklar elma dolmasını da bu adla anar.
İstanbul usulü harçta dolma geleneğinin tanıdık tatları vardır: Zeytinyağında kavrulan soğan ve kıyma, pirinç, kuru kayısı, kuş üzümü, çam fıstığı, tarçın ve yenibahar. Kayısı ile üzümün tatlılığı, elmanın mayhoşluğuyla buluşunca yemeğe kendine özgü bir denge gelir. Doldurulan elmaların kapakları yeniden kapatılır, tencereye dik dizilir ve üzerlerine üzüm suyu dökülerek kısık ateşte pişirilir. Bazı evlerde ise elmalar salçalı, tereyağlı sıcak suyla fırında pişirilir ve yoğurtla sunulur.
Bu yemekte elma seçimi belirleyicidir: Yumuşak ve çok tatlı elmalar pişerken çöküp harcı dışarı salar, bu yüzden sert ve mayhoş elmalar tercih edilir. Elmalar oyulduktan sonra kararmamaları için limonlu suda bekletilebilir; oyulan içlerin bir kısmı da ince doğranıp harca katılabilir.
Ölçüler ev tariflerinden derlenmiş birer öneridir; kalori bir dolma elma için hesaplanmıştır.
İstanbul Elma Dolması Tarifi
Malzemeler
- 6 adet sert, mayhoş elma (orta-iri)
- 200 g (öneri) dana kıyma
- yarım su bardağı pirinç (yıkanmış)
- 1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
- yarım su bardağı kuru kayısı (dilimlenmiş)
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 yemek kaşığı çam fıstığı
- 4 yemek kaşığı (öneri) zeytinyağı
- birer çay kaşığı kadar tarçın, yenibahar, karabiber, tuz
- 2 su bardağı (yarısı emilir, öneri) üzüm suyu (pişirme için)
İstanbul Elma Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Çam fıstığını kuru tavada kavurup alın; aynı tavada zeytinyağında soğanı, ardından kıymayı rengi dönene kadar kavurun.
- Pirinci ekleyip yağlanana kadar çevirin; tuz, karabiber, yenibahar, tarçın, kayısı, kuş üzümü ve çam fıstığını katıp harcı ocaktan alın.
- Elmaların sap tarafından kapak kesin, içlerini kabukta ince bir duvar kalacak şekilde oyun ve kararmasın diye limonlu suya bırakın.
- Elmaları harçla, pirinç şişeceği için tam ağzına kadar değil, dörtte üçüne kadar doldurup kapaklarını kapatın.
- Tencereye dik dizin, elmaların yarısına gelecek kadar üzüm suyu ekleyin; kapağı kapalı, kısık ateşte pirinç yumuşayana kadar pişirip dinlendirerek servis edin.
Püf Noktası
Sert ve mayhoş elma seçin; yumuşak, çok tatlı elmalar pişerken çöker ve harcı dışarı salar.
İstanbul Elma Dolması Yanına Ne Gider?
- Sarımsaksız yoğurt
- Cacık
- Yeşil salata
Soru & Cevap
Elma dolması tatlı mı tuzlu mu?
İstanbul usulü elma dolması kıymalı, pirinçli bir ana yemektir; kayısı, kuş üzümü ve tarçın ona tatlımsı bir hava katar. Ceviz ve şekerle yapılan tatlı türleri de vardır.
Elma dolmasına hangi elma uygundur?
Pişince dağılmayan sert ve mayhoş elmalar; yumuşak ve çok tatlı elmalar çöküp harcı dışarı salar.
Elma dolması neyle pişirilir?
Tencerede üzerine üzüm suyu dökülerek kısık ateşte ya da salçalı, tereyağlı sıcak suyla fırında pişirilir.
Elma dolması Osmanlı yemeği mi?
Evet, Osmanlı mutfağında yapılan bir yemek olarak bilinir ve bugün İstanbul mutfağında yaşamaya devam eder.
Bir elma dolması kaç kalori?
Önerilen ölçülerle bir dolma elma yaklaşık 345 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!