İstanbul Islak Hamburgeri
Tavada pişirilen dana kıyma köftesinin, sarımsaklı domates sosuna batırılmış yumuşak ekmeğin arasına konup kapalı kapta buharda bekletilmesiyle yapılan, Taksim'le özdeşleşmiş İstanbul sokak lezzeti.
Tarihçe & Hikaye
Islak hamburger, İstanbul sokak mutfağının en tanınmış atıştırmalıklarından biridir; Taksim'le o kadar özdeşleşmiştir ki Taksim hamburgeri diye de anılır. Adı, ekmeğin kuru değil, sarımsaklı domates sosuna bulanmış ve buharda yumuşamış olmasından gelir. Islama köftenin bir türü sayılan bu lezzette köfte, ekmek ve sos birbirine karışır; ekmek sosu iyice emer, köftenin suyu da ekmeğe geçer.
Malzemesi sadedir: dana kıyma, soğan ve az miktarda bağlayıcıyla yoğrulmuş ince köfteler; yumuşak hamburger ekmeği; sarımsak, rendelenmiş domates ya da domates püresi, biraz salça ve suyla kaynatılan ince bir sos. Sosun ekşiliğini dengelemek için içine bir küp şeker atılır. Köfteler tavada iki yüzü pişirilir. Ekmeklerin iç yüzleri sosa batırılır, köfte arasına yerleştirilir, kalan sos dış yüzlere de sürülür. Hamburgerler kapalı bir kapta, buharın içinde birkaç dakika bekletilir ve ekmek iyice yumuşayıp sosla bütünleşince sıcak yenir.
Evde yapılırken ince ekmek seçmek önemlidir; kalın ekmek sosu tam çekmez. Sosun da koyu değil, ekmeğe sızabilecek kadar akışkan olması gerekir.
Ölçüler ev tariflerinden derlenmiş birer öneridir; kalori bir hamburger için hesaplanmıştır.
İstanbul Islak Hamburgeri Tarifi
Malzemeler
- 400 g orta yağlı dana kıyma
- 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
- 1 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı galeta unu
- 6 adet hamburger ekmeği (ince, yumuşak)
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ (sos için)
- 3 diş sarımsak
- 1,5 su bardağı rendelenmiş domates ya da domates püresi
- 1 yemek kaşığı (öneri) domates salçası
- 1-2 adet (öneri) küp şeker
- 1 su bardağı su; tuz ve karabiber isteğe göre su, tuz, karabiber
İstanbul Islak Hamburgeri Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kıymayı rendelenmiş soğan, yumurta, galeta unu, tuz ve karabiberle yoğurup yarım saat buzdolabında dinlendirin.
- Harçtan ekmek büyüklüğünde ince köfteler yapıp kızgın tavada iki yüzünü pişirin.
- Sıvı yağda sarımsağı kısa süre çevirin; domates, salça, su, tuz, karabiber ve küp şekeri ekleyip sosu akışkan kalacak şekilde kaynatın.
- Ekmeklerin iç yüzlerini sosa batırın, köfteleri arasına koyun ve kalan sosu ekmeklerin dışına sürün.
- Hamburgerleri kapalı bir kapta buharda birkaç dakika, ekmek iyice yumuşayana kadar bekletip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Normal kalınlıkta, yumuşak ekmek kullanın ve sosu koyulaştırmayın; ıslak hamburgerin sırrı ekmeğin sosu ve buharı sonuna kadar içine çekmesidir.
İstanbul Islak Hamburgeri Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
- Patates kızartması
Soru & Cevap
Islak hamburger nedir?
Köftenin, sarımsaklı domates sosuna batırılmış ekmeğin arasına konup buharda bekletilmesiyle yapılan İstanbul usulü yumuşak hamburgerdir.
Neden Taksim hamburgeri de deniyor?
İstanbul'da ilk kez Taksim'de ortaya çıktığı ve en çok orada yendiği için bu adla da anılır.
Islak hamburger sosunda neler var?
Yağda çevrilmiş sarımsak, rendelenmiş domates ya da domates püresi, biraz salça, su, tuz, karabiber ve ekşiliği dengeleyen bir küp şeker.
Ekmek nasıl ıslak oluyor?
Ekmeğin iç yüzü sosa batırılır, dışına da sos sürülür; ardından hamburgerler kapalı kapta buharda bekletilir ve ekmek sosu emerek yumuşar.
Bir ıslak hamburger kaç kalori?
Önerilen ölçülerle bir ıslak hamburger yaklaşık 410 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!