İstanbul Lakerdası
Torik ya da palamudun dört gün boyunca her gün temizlenerek buzlu ve tuzlu suda bekletildikten sonra bol tuzla kaplara basıldığı, ince dilimlenerek yenen İstanbul balık salamurası.
Tarihçe & Hikaye
Lakerda, İstanbul'un meyhane geleneğinin en bilinen balık mezesidir; torik ya da palamut tuzlanarak olgunlaştırılır ve incecik dilimlenerek kırmızı soğanla yenir. Kültür Portalı'nda İstanbul geleneksel mutfağı bölümünde yer alan tarif, balığın kanının iyice alınması için dört gün süren sabırlı bir hazırlığı anlatır.
Balıklar temizlenir ve buzlu suda yirmi dört saat bekletilir. Sudan çıkarılan balıklar iyice temizlenip yeniden buzlu ve tuzlu suya konur. Bu işlem dört gün boyunca, her gün balıklar yeniden temizlenerek tekrarlanır. Sonunda balıklar sudan alınır ve iyice kurulanır. Cam ya da teneke kaplara, üzerlerine bol tuz dökülerek yerleştirilir. Lakerda yeneceği zaman ince dilimler halinde kesilip servis edilir. Kalori elli gram lakerda için palamut değeriyle hesaplanmış, tuzun yalnız balığa geçen kısmı tahmini olarak katılmıştır.
İstanbul Lakerdası Tarifi
Malzemeler
- 1 kg torik ya da palamut (temizlenmiş)
- bol tuz (salamura ve basma; balığa geçen kısım)
- her gün yenilenecek kadar buzlu su
İstanbul Lakerdası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Balıkları temizleyip buzlu suda 24 saat bekletin.
- Sudan çıkarıp yeniden temizleyin ve buzlu, tuzlu suya koyun.
- Bu işlemi her gün temizleyerek 4 gün tekrarlayın.
- Balıkları sudan alıp iyice kurulayın.
- Cam ya da teneke kaplara bol tuzla dizin; yerken ince dilimleyin.
Püf Noktası
Suyun buz gibi kalmasına dikkat edin; tarifteki buzlu su balığın kanını alırken etini de diri tutar.
İstanbul Lakerdası Yanına Ne Gider?
- Kırmızı soğan
- Limon
- Zeytinyağı
Soru & Cevap
Lakerda hangi balıkla yapılır?
Torik ya da palamutla.
Balık ne kadar bekletilir?
Dört gün boyunca her gün temizlenip buzlu, tuzlu suya konur.
Nasıl saklanır?
İyice kurulandıktan sonra cam ya da teneke kaplarda, bol tuzla basılarak.
Nasıl servis edilir?
İnce dilimler halinde kesilerek.
50 gram lakerda kaç kalori?
Yaklaşık 75 kcal'dir; tuz oranı yüksektir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!