İstanbul Simidi | NeYemeli

Name: İstanbul Simidi
Prep time: 90 min
Cook time: 15 min
Total time: 105 min
Yield: 12 Kişilik
Cuisine: Türk Mutfağı
Ingredients: 1 kg buğday unu; yaklaşık 530 ml su; 18 g tuz; 11 g yaş maya; 60 ml + 60 ml pekmez (keçiboynuzu, incir, üzüm ya da dut) ve su; 180 g ince taneli susam

Tarihçe & Hikaye

İstanbul simidi, İstanbul Ticaret Borsası adına 2025 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre onu karakterize eden iki şey vardır: hamurun çift fitil örgüyle şekillendirilmesi ve soğuk pekmezleme. Simitler sıcak değil, oda sıcaklığındaki pekmez çözeltisine batırılır; pekmez olarak keçiboynuzu, incir, üzüm ya da dut pekmezi kullanılır. Hamurda mutlaka yaş maya bulunur. Pişmiş simit on iki-on beş santim çapında, yuvarlak bir halkadır.

Un, su, tuz ve yaş maya karıştırılır, hamur uzun süre yoğrulur ve mermer tezgâhta yirmi-yirmi beş dakika mayalanır. Hamurdan yüz on-yüz kırk gramlık parçalar koparılır, mermerde silindir gibi açılır ve elle çift fitil örülerek halka yapılır. Pekmez ya doğrudan bire bir suyla inceltilir ya da önce suyla kaynatılıp yeniden inceltilir ve soğutulur; her iki yolda da pekmezleme soğukken yapılır. Simitler yüzeyleri açık kahverengi olana kadar çözeltiye batırılıp çıkarılır ve bir-iki dakika süzülür. Ardından ince taneli susama bulanır; bir simide ortalama on-yirmi gram susam düşer. Tepside on dakika dinlenen simitler taş fırında ya da çok sıcak fırında on-on beş dakika pişirilir.

Tescildeki ölçüler elli kilo un içindir; burada bir kiloya indirilmiştir ve bu ölçüden on iki simit çıkar.

İstanbul Simidi Tarifi

Kaç Kişilik

12 Kişilik

Hazırlama

90 dk

Pişirme

15 dk

Kalori

~398 kcal

NeYemeli Mutfağı

@neyemeli

Malzemeler

1 kg buğday unu
yaklaşık 530 ml su
18 g tuz
11 g yaş maya
60 ml + 60 ml pekmez (keçiboynuzu, incir, üzüm ya da dut) ve su
180 g ince taneli susam

İstanbul Simidi Besin Değerleri

398kcal

Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.

Nasıl Yapılır?

Un, su, tuz ve yaş mayayı uzun süre yoğurup hamuru 20-25 dakika mayalandırın.
110-140 gramlık parçaları silindir gibi açıp çift fitil örerek halka yapın.
Pekmezi bire bir suyla inceltin ve oda sıcaklığında kullanın.
Simitleri pekmeze batırıp yüzeyleri açık kahverengi olunca çıkarın, süzüp susama bulayın.
Tepside 10 dakika dinlendirip çok sıcak fırında 10-15 dakika pişirin.

Püf Noktası

Pekmezi ılık bile kullanmayın; tescil belgesine göre İstanbul simidini ayıran, pekmezlemenin oda sıcaklığında yapılmasıdır.

İstanbul Simidi Yanına Ne Gider?

Çay
Beyaz peynir
Kaşar

Soru & Cevap

İstanbul simidini ayıran ne?

Çift fitil örgüyle şekillendirilmesi ve soğuk, yani oda sıcaklığındaki pekmeze batırılması.

Hangi pekmez kullanılır?

Keçiboynuzu, incir, üzüm ya da dut pekmezi.

Bir simide ne kadar susam düşer?

Ortalama on-yirmi gram.

Simidin büyüklüğü ne kadardır?

Dış halkasıyla on iki-on beş santim çapında.

Bir İstanbul simidi kaç kalori?

Bu tarifle bir simit yaklaşık 400 kcal'dir.

Sizden Gelen Tarifler (0)

Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.

Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!

Sizden Gelen Resimler

Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.

Yorumlar

Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!