İstanbul Süzme Saray Aşuresi
Yumuşayana kadar pişirilen aşurelik buğdayın süzgeçten geçirilip kuş üzümü ve şekerle kaynatıldığı, misk ve gül suyuyla kokulandırılıp badem, fındık ve fıstıkla süslenen süzme saray aşuresi.
Tarihçe & Hikaye
Süzme saray aşuresi, bilinen tane tane aşurenin saray mutfağındaki zarif bir yorumudur: buğday piştikten sonra süzgeçten geçirilir, böylece kaselerde pürüzsüz bir tatlıya dönüşür. Kültür Portalı'nda İstanbul geleneksel mutfağı bölümünde yer alan tarifte fasulye ve nohut yoktur; tatlı yalnız buğday, kuş üzümü ve şekerle yapılır, misk ve gül suyuyla kokulandırılır.
Buğday bir gece önceden yıkanıp suda ıslatılır. Ertesi gün yeniden yıkanır, tencereye alınır, suyu eklenip kaynamaya bırakılır; köpüğü alınır ve buğday iyice yumuşayana kadar pişirilir. Pişen buğday süzgeçten geçirilir. Süzülmüş buğday tencereyle yeniden ocağa alınır, kuş üzümü ve şeker eklenip bir taşım kaynatılır. Misk gül suyuyla ezilip aşureye karıştırılır. Aşure sıcakken kaselere dökülür, üzeri badem, fındık ve fıstıkla süslenir ve soğuk servis edilir. Kaynakta beş gram misk yazar; misk bulunmazsa yalnız gül suyuyla da yapılabilir. Tarifte kişi sayısı yazmaz; altı kase sayılmıştır.
İstanbul Süzme Saray Aşuresi Tarifi
Malzemeler
- 300 g aşurelik buğday
- 800 g su
- 150 g toz şeker
- 1 yemek kaşığı + 5 g gül suyu ve misk
- 100 g kuş üzümü
- 30'ar g fındık içi, fıstık, badem
İstanbul Süzme Saray Aşuresi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Buğdayı bir gece önceden yıkayıp ıslatın.
- Ertesi gün yıkayıp suyla kaynatın, köpüğünü alarak iyice yumuşayana kadar pişirin.
- Pişen buğdayı süzgeçten geçirin.
- Kuş üzümü ve şekerle bir taşım kaynatın; gül suyuyla ezilmiş miski karıştırın.
- Sıcakken kaselere döküp badem, fındık ve fıstıkla süsleyin; soğuk servis edin.
Püf Noktası
Buğdayı süzgeçten bastırarak geçirin; kabukları süzgeçte kalır ve aşure ipeksi bir kıvam alır.
İstanbul Süzme Saray Aşuresi Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Çay
Soru & Cevap
Süzme aşureyi farklı kılan ne?
Pişen buğdayın süzgeçten geçirilmesi; tatlı pürüzsüz bir kıvam alır.
Fasulye ve nohut var mı?
Hayır; yalnız buğday, kuş üzümü ve şekerle yapılır.
Neyle kokulandırılır?
Gül suyuyla ezilmiş miskle; misk yoksa yalnız gül suyu kullanılabilir.
Nasıl servis edilir?
Sıcakken kaselere dökülür, kuruyemişle süslenir ve soğuk sunulur.
Bir kase süzme saray aşuresi kaç kalori?
Bu tarifle bir kase yaklaşık 400 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!