İstanbul Topiği

Haşlanıp kabuğu soyulmuş nohut ile patates ezmesinin, ağır ateşte karamelleştirilip tahin, kuş üzümü, çam fıstığı ve tarçınla tatlandırılan soğan harcının çevresine bohça gibi sarılmasıyla yapılan, tarçın ve limonla sunulan Ermeni kökenli İstanbul mezesi.

0
0

Tarihçe & Hikaye

Topik, Ermeni mutfağının en tanınan mezelerinden biridir ve İstanbul'da hem ev sofralarında hem de köklü meyhanelerde yaşamaya devam eder. Top gibi yuvarlak bir mezedir: Dış kabuğu haşlanmış nohut ile patatesin ezilip hamur hâline getirilmesiyle, içi ise soğan, tahin ve baharatla hazırlanır. İçinde et, süt ya da yumurta bulunmadığından perhiz günlerine uygundur; kaynaklar onu Ermeni toplumunda oruç dönemleriyle, Noel ve Paskalya gibi bayramlarla birlikte anar.

Eskiden topikler tülbentten dikilmiş mendillere bohçalanır, kaynar suda iyice haşlanır ve sıcak sunulurdu. Bugün daha çok streç film yardımıyla bohçalanıp buzdolabında dinlendiriliyor ve soğuk servis ediliyor.

İşin en sabır isteyen kısmı soğandır. Piyazlık doğranan bol soğan, biraz şeker ve tuzla kapaklı tencerede kısık ateşte önce suyunu salar, sonra bu suyu çeker; kızarıp iyice küçülene kadar ağır ağır pişer. Ardından tahin, kuş üzümü, kavrulmuş çam fıstığı, tarçın, yenibahar ve karabiberle harç yapılıp soğutulur. Dış hamur için nohutların kabukları tek tek soyulur; patatesle birlikte pürüzsüz bir ezme hâline getirilip biraz tahin ve tuzla yoğrulur. Hamurdan alınan parçalar avuç büyüklüğünde açılır, ortalarına harç konur, kenarları toplanarak top biçimi verilir. Sofraya üzerine tarçın serpilip limon ve zeytinyağı gezdirilerek gelir.

Ölçüler ev tariflerinden derlenmiş birer öneridir; kalori, servisteki zeytinyağıyla birlikte bir topik için hesaplanmıştır.

İstanbul Topiği Tarifi

Kaç Kişilik
6 Kişilik
Hazırlama
240 dk
Pişirme
70 dk
Kalori
~328 kcal
Tarifi paylaşan
NeYemeli Mutfağı
@neyemeli

Malzemeler

  • 300 g haşlanmış nohut (kabukları soyulmuş)
  • 1 orta boy haşlanmış patates
  • 750 g (öneri) kuru soğan (piyazlık)
  • 1 çay bardağı + 1 yemek kaşığı tahin (1 yemek kaşığı dış hamura, kalanı iç harca)
  • 2 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 1 yemek kaşığı çam fıstığı
  • birer çay kaşığı kadar tarçın, yenibahar, karabiber, tuz
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı (servis için)
  • yarım limon limon suyu (servis için)

İstanbul Topiği Besin Değerleri

328kcal

Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.

Nasıl Yapılır?

  1. Soğanları piyazlık doğrayıp şeker ve tuzla kapaklı tencerede kısık ateşte, suyunu salıp çekene ve iyice karamelleşene kadar en az bir saat pişirin.
  2. Soğana tahini, ılık suda bekletilmiş kuş üzümünü, kavrulmuş çam fıstığını, tarçın, yenibahar ve karabiberi katın; harcı tamamen soğutun.
  3. Kabukları soyulmuş nohutla haşlanmış patatesi pürüzsüz bir ezme hâline getirip bir kaşık tahin ve tuzla yoğurun; altı parçaya bölün.
  4. Her parçayı streç film üzerinde avuç büyüklüğünde inceltin, ortasına harçtan iki kaşık koyup streçle kenarlarını toplayarak top biçiminde kapatın.
  5. En az üç saat buzdolabında dinlendirin; streci açıp üzerine zeytinyağı ve limon suyu gezdirin, tarçın serperek servis edin.

Püf Noktası

Nohut kabuklarını tek tek soyun ve harcı iyice soğumadan hamura koymayın; kabuk dış hamuru pütürlü bırakır, ılık harç da kabuğu yumuşatıp dağıtır.

İstanbul Topiği Yanına Ne Gider?

  • Zeytinyağlı mezeler
  • Fava
  • Taze ekmek

Soru & Cevap

Topik nedir?

Haşlanmış nohut ve patates ezmesinden yapılan dış kabuğun içine tahinli, baharatlı, tatlımsı bir soğan harcı konarak top biçiminde hazırlanan Ermeni kökenli bir mezedir.

Topiğin iç harcında neler var?

Ağır ateşte karamelleştirilen soğan, tahin, kuş üzümü, çam fıstığı ile tarçın, yenibahar ve karabiber.

Topik sıcak mı soğuk mu yenir?

Eskiden tülbente bohçalanıp kaynar suda haşlanır ve sıcak sunulurdu; bugün genellikle buzdolabında dinlendirilip soğuk servis ediliyor.

Topik vegan mı?

Evet; içinde et, süt ürünü ya da yumurta yoktur. Bu yüzden Ermeni toplumunda oruç dönemlerinde de yapılır.

Bir topik kaç kalori?

Önerilen ölçülerle bir topik, servis zeytinyağıyla birlikte yaklaşık 330 kcal'dir.

Sizden Gelen Tarifler (0)

Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.

Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!

Sizden Gelen Resimler

Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.

Yorumlar

Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!